Каталог
нашего
кофе
Кофе
В «Унции» есть 2 вида кофе:
немецкий кофе Cult
и кофе собственной обжарки,
который мы запустили в августе 2016 года

Предыстория

Многие думают, что «Унция» — чайный магазин. Так и есть! Но мы в работе часто сталкиваясь с вопросом: «А что, в Унции еще и кофе есть?», хотим на него решительно ответить — есть, да еще какой!

Мы до этого не очень много рассказывали про кофе, а рассказать есть что! Кофе, как и чай в наших магазинах, присутсвует с первого дня работы, первого магазина «Унция» на Большом проспекте.

Кофе обжарки «Унция»

О том, чтобы самим обжаривать кофе, мы думали уже очень давно и готовиться к этому
начали несколько лет назад. Мы ездили учиться в Американскую Ассоциацию Specialty
Coffee
, познавали премудрости процесса обжарки, участвовали в кофейных выставках.

Как жарить кофе Очень трудно :)

1.

Зеленое зерно

Тут действуют те же правила, что и для чая. Важны географические условия произрастания зерен кофе, они должны быть без дефектов, одинаковыми по размеру. Мы работаем с зерном категории Specialty. Это арабика, выращенная на высоте более 100 метров и прошедшая многоступенчатую сортировку.

2.

Оборудование

Мы работаем на ростере Probat, который называют "Mercedes обжарочных аппаратов". Хотя стоит чуть ли не как Lamborghini :) Признаемся, был соблазн сэкономить на ростере, но взвесив все за и против, пришли к выводу, что на таких вещах не экономят. Потому что кофе такой тонкий продукт, что буквально все в процессе обжарки важно — закладка кофе, температурная регулировка, возможность быстро остудить кофе после обжаривания.

Ростер — обжарочная машина

Профиль — температурный и временной режим обжаривания зеленого зерна

Крэк — процесс раскрытия кофейного зерна с характерным звуком. Происходит это вследствие выхода из зерна углекислого газа. Кофе светлой обжарки получается после первого крэка, темной — сразу после второго. После второго крэка зерно легко можно пережарить и даже испортить поэтому очень важен момент остановки обжарки.

3.

Обжарка

Самое важное в обжарке — поиск профиля, который максимально раскроет вкусовые свойства кофе, подчеркнет его достоинства — правильную кислотность, тело, определенные ноты вкуса, присущие тому или иному виду зерна.

4.

Остановка обжарки

Очень важно остановить процесс обжарки в правильный момент. Для высоких сортов и кофе категории Specialty этот момент наступает после первого крэка.

Степени обжарки

С уществует 3 вида обжарки кофе: светлая, средняя и темная. Они отличаются, как нетрудно догадаться,
цветом. Но кроме того степень обжарки влияет на вкус заваренного кофе. Если обжарить зерна одного и того же сорта тремя разными способами, в результате их заваривания получатся три разных напитка.

Чем светлее обжарка, тем ярче в кофе выражена кислотность, которая подчеркивает ноты вкуса зерна. Правильная кислотность придает напитку глубину и многогранность. Чем темнее обжарка, тем в напитке больше присутствует «тело» кофе – глубина, иногда ее называют горчинкой.

Крайности у нас не любят, как правило предпочитая «не горький и не кислый» кофе. Поэтому мы для себя выбрали любимую обжарку – среднюю. Она, с одной стороны, в полной мере раскрывает вкусовой потенциал зерна, а с другой – не уходит в крайности по кислотности.

И наш собственный кофе и немецкий кофе Cult в «Унции» - средней обжарки, но мы жарим чуть светлее (тип средней обжарки – city), а наши немецкие коллеги – чуть темнее (типа обжарки city+).

Несмотря на то, что это один тип – средняя обжарка, разница, например, в сортах одного региона довольно сильна, попробуйте.

Итак, наш роастмастер Сергей рад представить линейку собственной свежей обжарки.

Это 15 сортов кофе:
— 8 моно сортов,
— 5 сортов с добавками
— 2 эспрессо смеси.

Обязательно попробуйте!

Немецкий кофе Cult

За долгие годы работы мы сотрудничали с многими поставщиками, но последние несколько лет
это немецкий кофе Cult, который снискал авторитет по всему миру. Это кофе категории

Specialty – термин, которым характеризуют кофе высокого качества по стандарту
Американской Ассоциации. Specialty — это кофе, который получает оценку 80 баллов и выше по
100-балльной шкале, не имеет дефектов зерна и произрастает на высоте более 1000 метров.
В России мы — стратегический партнер марки Cult. Только наша компания поставляет этот кофе
Мы могли бы долго рассказывать про
наших кофейных коллег, но лучше они
это сделают сами
И так, надеемся, что мы ответили на вопрос, есть ли кофе в «Унции».
И остается только найти ближайший магазин и попробовать его если вы еще не ;)