8 800 555-28-35

Адреса магазинов
75
Доставка и оплата
Вы из Москвы?
В апреле
   на плантации
20 мая
   в «Унции»
Специальная авиапоставка свежего чая первого урожая весны 2017 года
Уже в продаже!
Оформить заказ
Впервые мы предоставляем нашим покупателям уникальную возможность купить чай, буквально пару недель назад собранный в Китае. Оформить предзаказ и узнать, почему его стоит попробовать можно на этой странице.
Забронируйте его в удобном вам магазине,
чтобы не пропустить чайное божоле нуво
3 сорт а китайского чая
урожая 2017 летят
самолетом
Это первый весенний урожай, сбор апреля 2017
Чая крайне немного

Сорта чая: что везем?

Девять драконов

Зеленый чай

Весенний сбор

Цветочно-медовые нотки

Производится из почки и двух верхних листиков
Бай Хоу
— Белая обезьяна

Зеленый чай, ближе к белым

Весенний сбор

Нотки скошенной травы, одуванчика

Производится из почки и двух верхних листиков
Снежный барс

Редкий: несколько десятков килограм в мире

Эксклюзивно для «Унции»

Цветочный вкус, орхидея в нотках

Производится только из чайной почки, которая вручную накручивается на палочку, придавая листу форму спирали
Mrs. Winnie Wang титестер Унции в Китае
Очень приятно было поучаствовать в этом году процессе быстрого сбора, обработки и поставки чая самолетом. Для нас это интересный опыт, в том числе работы с плантациями. Надеемся, покупателям «Унции» придутся по душе чаи, которые не каждый житель Китая пробовал. Приятных чаепитий.

Подробно и с лирикой

Начнем немного с внутренней кухни. Как обычно китайский чай попадает на полки магазинов. В апреле на плантациях Китая начинаются первые сборы. Наши титестеры в Китае связываются с плантациями и по нашим высоким грейдам отбирают уже собранные и обработанные образцы.

Грейд – стандарт качества чая. Характеризует чай по размеру фракции, типу скрутки, степени ферментации и количеству чайной почки.

У вас бывало когда-нибудь, что, проснувшись утром, вы решили, что нужно что-то сделать. Научиться играть на фортепиано, или изучать испанский язык. Сделать что-то новое.

Обсуждая с миссис Вэнг детали заказа, мы подумали, а почему бы не привезти некоторые сорта, которые только созревают на плантациях, уже сейчас. Просто потому что это круто. Просто потому что мы можем.

Сказано – сделано. Мы быстро прорабатываем вопрос с логистикой. Решаем закрыть глаза на дополнительные траты, с которыми связана «быстрая» транспортировка самолетом (цены для наших покупателей на эти сорта останутся теми же). И сделать что-то приятное нашим покупателям, и нам.
20 мая 3 сорта, собранные буквально пару недель назад, появятся в магазинах «Унция» в Санкт-Петербурге и Москве. А позже и в магазинах «Унция» других городов. И попробовать их стоит хотя бы из интереса.

Дело в том, что зеленый чай проходит процесс «естественного дозревания» посредством доферментации в процессе хранения. Естественным образом изначальные травянистые нотки сменяются более цветочными, вкус становится более зрелым, сухофруктовым. А сразу после сбора и обработки в чае более явственно ощущаются нотки свежескошенной травы, мы называем их «нотки газона».

Ферментация – процесс окисления и «перерождения» веществ в чайном листе под воздействием ферментов. Ароматические вещества, содержащиеся в свежем листе, в процессе ферментации меняются: именно так рождаются ноты цветов, ягод, сухофруктов, пр. В порядке увеличения степени ферментации различают белый, зеленый, желтый чай, улуны, пуэр шен, черный (красный) чай, пуэр шу.


Так как в России чай, к сожалению, не растет, а транспортируется морем, зеленые сорта в магазинах представлены уже в этом «дозревшем» состоянии (то есть в лучшем случае через несколько месяцев после сбора). Поэтому мы решили предложить нашим покупателям попробовать чай в том виде, в котором он находится сразу после сбора, ощутить начальную стадию вкуса, с которой любой зеленый чай стартует на пути к раскрытию своих основных нот вкуса и аромата.

Посмотрите фотографии сбора чая этой весной в нашем альбоме вконтакте.


В этом году созрели раньше всех 3 популярных у наших
покупателей сорта

Девять драконов

Провинция Фуцзянь. Уезд Чжэньхэ

В этом году нам повезло с погодой в провинции Фуцзянь больше, чем в прошлом. В 2016 почти всю провинцию накрыли дожди, была как обычно высокая температура. В этом году чай вызрел на плантациях попозже, и в среднем более высокого качества. Очень рада, что клиенты Унции ценят сорт Девять Драконов. Этот стандарт становятся в последнее время все популярнее в Китае среди наших ценителей, - здорово, когда у таких разных народов схожие вкусы в качественном чае.
Mrs. Winnie Wang
титестер Унции в Китае
Девять драконов – чай, собранный и приготовленный на горных плантациях провинции Фуцзянь. Сбор листьев для производства этого сорта начинается ранней весной, когда почки молодых побегов чайного куста набухают и появляются первые листики, ведь именно весной почки на чайном кусте содержат полностью весь химический состав для большого листа и насыщены вкусо-ароматическими соединениями, витаминами, микроэлементами. С чайной флеши снимают нераскрывшиеся почки и прилегающие к ним два листа одинаковой длины. Благодаря такому отбору чай «Девять драконов» состоит из типсов и цельных листьев одного размера с ясно различимыми прожилками.

Сбор листьев начинается на рассвете, а деликатная обработка происходит в тот же день. Сразу после сбора каждый лист вручную скручивают вдоль и слегка просушивают на солнце. Затем листья в течение некоторого времени томятся в сушильных котлах на углях.

Бай Хоу — Белая Обезьяна

Провинция Фуцзянь. Уезд Чженхэ.

В последние несколько лет появилась тенденция, когда вместо оригинальной Белой обезьяны из провинции Фуцзянь на экспорт предлагают более дешевые варианты из провинции Юннань. Этот стандарт из Юннаня красивый, но по вкусу сильно отличается, и уж конечно для «Унции» мы не можем себе позволить такой подмены.
Mrs. Winnie Wang
титестер Унции в Китае
Бай Хоу (кит. pinyin: báimáohóu, англ. white-haired monkey – белая обезьяна) – легендарный чай из северного уезда Чженхэ провинции Фуцзянь. Несмотря на то, что Бай Хоу считается зеленым сортом, внешне, по цвету настоя и мягкому вкусу он схож с белыми чаями. Этими свойствами Бай Хоу обязан раннему времени сбора урожая и деликатной обработке листьев. 

Бай Хоу собирают на рассвете в первые две недели весеннего сезона вегетации. Сборщики отбирают верхние два листочка флеши и нераскрывшиеся почки. Еще во время сборки каждый листик слегка скручивают, чтобы пустить сок, и оставляют сушиться до конца дня на солнце. Затем в течение ночи Бай Хоу обрабатывается паром в сушильных котлах на углях. После этих процедур чай считается готовым. 

Бай Хоу наполнен светлыми и длинными, причудливо изогнутыми типсами, которые, по мнению китайцев, напоминают обезьяньи хвостики. Это сходство и белый ворс, покрывающий нежные чайные листья, и дали название этому сорту – «Белая обезьяна».

Снежный барс

Провинция Юннань. Местность Сымао.

Сорт Снежный Барс – один из наших любимых. Мы его разработали вместе с вами на очень хорошей фабрике в Юннани, делаем специально для вас. В этот раз было интересное задание изготовить этот сорт чуть раньше обычного. Погода была правильная, и мы успели собрать урожай, но, к сожалению, только на совсем маленькую партию чая. Надеюсь, все же, всем, кому интересно, что из себя представляет этот сорт сразу как он выходит с фабрики на плантации, удастся попробовать эту самолетную доставку.
Mrs. Winnie Wang
титестер Унции в Китае
Снежный барс – редкий китайский чай, который изготавливают специально для «Унции» на небольшой горной плантации в уезде Симао провинции Юннань. Ежегодно плантация производит всего несколько килограммов этого сорта, и мы полностью выкупаем его урожай. Найти «Снежный барс» можно только на полках магазинов «Унции». Такая наша любовь к этому сорту связана с его удивительным качеством, внешней красотой и изящностью вкусо-ароматического букета. Но не только с этим.

Снежный Барс отличается спиралевидной формой и нежным ворсом, покрывающим листочки. Наличие белого пушка говорит о том, что для приготовления чая использовались самые молодые и ценные листья чайного куста. А для изготовления «Снежного барса» и вовсе отбирают исключительно типсы – почки с вершины нового побега чайного дерева. Типсы немного подвяливают, затем накручивают на тонкие палочки и почти сразу отправляют сушиться в печи.

Провинции и регионы

Уезд Чжэньхэ – один из 2 главных регионов Китая по производству белых чаев. Растущие здесь чайные кусты дают очень нежное, насыщенное ароматическими соединениями сырье, которое почти никак не нужно обрабатывать, чтобы получить вкусный яркий напиток. Девять драконов и Бай Хоу – зеленый чай, который можно назвать почти белым по технологии обработки.
Погода в Сымао в этом году очень благоприятная для роста чая в апреле: туманы и облачность сменяются ясными теплыми днями. Сейчас здесь большинство чайного сырья идет на производство пуэров (так велит мода), но есть все-таки фабрики, которые делают уникальные зеленые сорта по старой технологии.
В этом году весна в Фуцзяни выдалась чуть более сухой, чем в 2016, что благотворно сказалось на качестве весеннего чая: с тех же плантаций удастся собрать больше нежных чайных почек, чем в прошлом году, когда он распустились слишком быстро.
Юннань знаменита своими горами, покрытыми чайными плантациями. Интересно, что эта сельскохозяйственная местность мало развита с точки зрения современных технологий, и именно из-за этого там сохранены традиционные способы обработки чайного сырья. Прожаривание чая на дровяных печах дает юннаньским сортам мягкий копченый привкус.

Вопросы и ответы
по сортам урожая весны 2017

Какие бывают сборы чая и чем они отличаются?

На большинстве плантаций сборы урожая начинаются весной и продолжаются летом и осенью. В зеленых сортах, как правило, чем более ранний сбор, тем чай получается более глубоким и многогранным по вкусу. В момент созревания нежный молодой лист и почка получают всю силу, и в этом сборе, в котором происходит «снятие сливок» с куста, сосредоточен тот вкусовой максимум, который будет в целом большом взрослом листе в последующие сборы.

Как заваривать весенние сорта?

Весенние сорта нужно заваривать по правилам, применимым ко всем зеленым чаям. Водой температурой 70-75. Допустимо снижение этого порога до 65-70. Рекомендуем искать приемлемый для вас способ для выявления баланса вкуса/терпкости. Если у вас нет чайника с термометром, воспользуйтесь нехитрым правилом. Перелейте только что вскипяченную воду 5-7 раз из одной емкости в другую.

Что отличает по вкусу весенние сорта?

Вкус у весенних сборов более травянистый, с процессом хранения раскрывающийся в цветочный, сухофруктовый.

Для каких сортов важна свежесть?

«Свежесть» - то есть срок от сбора до употребления важна для весенних сортов, если вы любитель «газонной» травянистости в чае. Мы часто слышим от покупателей, которые путешествуют по Китаю, мнение о том, что китайские продавцы придают большое внимание этому параметру. «Свежесть» действительно важна при продаже чая в климате некоторых районов Китая – высокая температура и влажность, и при условиях хранения «на открытом воздухе». В «дружественном чаю» климате и при соблюдении условий хранения чай хранится по ГОСТАМ до 18 месяцев без потери своих вкусо-ароматических свойств.

Дочитали до конца? Оформите предзаказ :)

Привези мне привези
Подскажите «Унции»
Где Вы нашли информацию об акции?
— Отправить —
© 2017 Чайная компания Унция
Закрыть

Заказ

Поспешите заказать
свежую поставку

Девять драконов
-
1
+
унция
295р.
Снежный барс
-
1
+
унция
820р.
ПЕТЕРБУРГ
|
МОСКВА
— Отправить —