Десертный кофе — это натуральный обжаренный кофе с добавленным в него жидким пищевым ароматизатором. В этой статье мы расскажем о том, как такой кофе производится и почему ароматизаторов не нужно бояться.
Готовится десертный кофе следующим образом: сначала мы жарим кофе («базу») и охлаждаем ее, после чего в специальной машине этот кофе перемешивается с ароматизаторами.
В качестве «базы» для ароматизированного кофе может использоваться как 100% арабика, так и смесь: 80% арабики и 20% робусты. При этом доля добавок в нашей рецептуре не превышает 2% на массу, то есть всего 20 грамм на килограмм.
Мы используем только натуральные и идентичные натуральным добавки, чтобы вкус и аромат кофе были наиболее приближены к тому, чем мы вдохновлялись, будь это корица, цитрусы или десерты.
Также для приготовления десертных сортов нами используются пищевые ароматизаторы на масляной основе немецкого производства. Именно поэтому наш десертный кофе часто выглядит блестящим и «жирненьким».
Интересный факт: порой встречается утверждение, что десертные сорта кофе обжаривают в маслах, а не замешивают в них. Это в корне неверно, потому как если обрабатывать кофе подобным образом, масло просто испортит зерна, прижарится к ним и сгорит. В итоге такой кофе будет испорчен, а его вкус ухудшится.
