В кроссвордах иногда встречается вопрос: «Десертный кофе, 5 букв». Обычно подразумевается глясе́ — холодный кофе со сливками или шариком мороженого, который подают в качестве десерта. Мы не вполне согласны с таким определением, поэтому рассказываем: что такое десертный кофе на самом деле, как его делают и кому стоит попробовать.
Что такое десертный кофе
Десертный кофе — это обычный обжаренный кофе, в который добавили жидкий пищевой ароматизатор. Обычно у десертных сортов — десертные вкусы: мягкий миндальный марципан, нежнейшие бельгийские вафли, пряная корица, шоколадные и ореховые кремы — и даже ликерные, ромовые вкусы.
Как производят десертные сорта кофе
Миф №1. Десертный кофе жарят в ароматизаторе
На самом деле нет. Если обжарить зерна в ароматическом масле, то оно прижарится к ним, сгорит и испортит вкус. Вместо вишневого или марципанового кофе станет горьким.
Поэтому сначала мы просто жарим зерна («базу») и затем охлаждаем. После этого зерна перемешиваются с ароматизатором в специальной машине.
Миф №2. Ароматизатором маскируют вкус плохого кофе
Наверняка есть и такие производители, но мы делаем десертные сорта на хорошем плантационном кофе со всех континентов. В основе наших купажей обычно 100-процентная арабика или бленд: 80% арабики и 20% робусты. При этом доля ароматизатора не превышает 2% на массу, то есть всего 20 граммов на килограмм.
Арабика и робуста — два основных вида кофе, которые выращивают в промышленных масштабах. Робуста неприхотлива, растет почти в любых условиях, но и вкус у нее попроще — терпковатый, с легкой древесной горечью, в отличие от многогранной арабики. Если смешать арабику и робусту, то можно получить более крепкий и насыщенный кофе, но с ярким, интересным вкусом.
Миф №3. Ароматизаторы вредны, их нужно избегать
Мы используем натуральные пищевые ароматизаторы немецкого производства — они полностью безопасны для здоровья. Такие ароматизаторы напоминают масляные эссенции и придают зернам аппетитную маслянистость и блеск. Искусственные ароматизаторы мы не используем.
Какой десертный кофе выбрать для знакомства?
Рекомендуем популярные и всеми любимые десертные сорта Унции, которые точно влюбят вас в этот вид кофе.
Вишня на Коньяке — плотный, сочный кофе со вкусом шоколадных ликерных конфет или, может быть, вишневого ликера. Алкогольные оттенки в нем не перебивают нотки спелой вишни, а создают для них насыщенную основу, делают слаще и более душистыми.
Мятный шоколад — обволакивающий кофе со вкусом густого молочного шоколада и бодрящей мяты с легкой перчинкой. Вас удивит освежающий аромат этого напитка — ведь от кофе обычно не ожидаешь мятной свежести.
Бельгийские Вафли — десертный кофе со вкусом мягких, воздушных свежеиспеченных вафель, посыпанных сахарной пудрой, со сливками или шоколадным соусом. В нем сочетаются ноты выпечки, шоколада, карамели, орехов — целый десерт в вашей чашке.
Десертный кофе в дрип-пакетах
Заваривайте любимые сорта прямо в чашке — плита и кофемашина не нужны. Только чайник с водой и минута вашего времени.
