Турка (Джезва) — один из старейших и самых популярных методов приготовления кофе. Сваренный в турке напиток получается плотным и по-настоящему крепким. Происходит это благодаря отсутствию фильтрации, повышенному содержанию мельчайших частиц кофе, а также длительности приготовления и высокой температуре.
В этой статье мы расскажем, как правильно заваривать кофе в турке.
Турка — чем она хороша?
Приготовление кофе в турке — это, прежде всего, процесс. Он отличается медитативностью, неспешностью и возможностью полностью контролировать заваривание.
Если кофе для вас — неотъемлемый ритуал каждого дня, вам нравится экспериментировать с рецептами, вкусами и добавками, то такой способ вы наверняка оцените.
В конце статьи мы составили наш личный топ-3 наиболее подходящих сортов для заваривания в турке. Надеемся, он поможет вам выбрать «свой» вкус.
Итак, вам понадобятся:
- кофе;
- кофемолка (при необходимости);
- турка;
- вода;
- плита.
Шаг № 1: подготовьте кофе
Лучший помол для турки самый мелкий, похожий на пыль или муку. Вы можете сразу купить необходимый вам сорт такого помола либо же смолоть зерна до такого состояния самостоятельно в кофемолке, электрической или ручной.
Шаг № 2: определитесь с дозировкой
Дозировка напрямую зависит от объема вашей турки. Измерить его можно, налив воды в турку до начала сужения горлышка. Мы советуем придерживаться соотношения кофе к воде в турке 1:10, а потому, если ваша турка объемом, например 350 мл, то кофе вам понадобится 35 г. И, соответственно, 15 г на 150 мл, 20 г — 200 мл, и так далее.
Чтобы понять, сколько именно вам нужно смолотого кофе на тот или иной объем, либо используйте мерную ложку, если она у вас есть, либо ориентируйтесь на то, что в случае мелкого помола в 1 ч. л. (без горки) содержится 4 г, а в 1 ч. л. (с горкой) — 6 г.
Шаг № 3: заваривание
Существует множество способов заваривания кофе в турке. Вот классический рецепт приготовления:
- Засыпьте в турку молотый кофе.
- Налейте в нее холодной воды в соответствии с объемом вашей турки.
- Тщательно перемешайте содержимое.
- Поставьте турку на плиту.
- Дождитесь, когда поднимется крема (шапка).
- Снимите с плиты.
- Разлейте по чашкам и наслаждайтесь ароматным напитком.
Если же вам хочется как-то разнообразить этот процесс, то наш роастмастер готов поделиться своим любимым рецептом кофе в турке:
- Засыпьте в турку кофе, смолотый до состояния «сахарный песок», как для заваривания в чашке.
- Подогрейте воду в чайнике до 70 °C (до первых пузырьков).
- Налейте в турку подогретой воды в соответствии с объемом вашей турки.
- Тщательно перемешайте содержимое.
- Поставьте турку на плиту.
- Дождитесь, когда поднимется крема (шапка).
- Снимите с плиты.
- Разлейте по чашкам и наслаждайтесь ароматным напитком.
Главные различия двух способов
В классическом способе очень мелко смолотый кофе долго взаимодействует с холодной водой, которая нагревается до закипания. В таком случае кофе получается очень крепким (на наш взгляд, даже слишком) и сам сорт просто теряет свою индивидуальность вкуса.
В рецепте нашего роастмастера кофе время приготовления сокращается из-за предварительного нагрева воды (в данном случае такой кофе готовится не более трех минут) и помол используется более крупный, благодаря чему кофе перезаваривается, основные ноты во вкусе ощущаются ярче и мягче.
Какой из рецептов выбрать — решать вам.
Выбираем кофе
Составили топ-3 сортов для тех, кто не знает, с чего начать свое знакомство с завариванием кофе в турке.
Гондурас Сан-Маркос — сорт с уникальным вкусоароматическим профилем. Несмотря на то, что по природе своей он с приставкой «моно-», в его вкусе ярко выражены ореховые ноты, какао-бобы, мускат и даже смородина. Обладает утонченным ароматом молочного шоколада и крем-брюле.
Гватемала Меланж — сорт из региона Антигуа, чьи плодородные почвы вулканических взгорий Сиерра Мадре создают идеальные условия для создания подобного сорта, отличающегося богатым фруктовым вкусом, многогранным ароматом и легким послевкусием с нотами какао.
Бразилия Сантос — один из самых сбалансированных сортов с легкой кислотностью. Во вкусе преобладают ноты лесного ореха, какао-бобов, миндаля и хурмы. Отличный вариант для того, чтобы начать знакомство с миром specialty-кофе.
