Вместе с титестерами «Унции» Денисом Костылевым и Марией Корзенко рассказываем, чем полезен чай молочный улун, когда его не стоит пить и как заварить так, чтобы было вкусно, даже если обычно вы предпочитаете черный чай.
Молочный улун — в чем особенность этого чая?
«Молочным улуном» обычно называют любой китайский улун с молочным ароматизатором. Это не отдельный сорт или разновидность чая, поэтому какими-то уникальными свойствами он не обладает — только теми, которые свойственны улунам вообще. Наш молочный улун — это улун сорта Те Гуань Инь с добавлением эссенции из натурального молока.
И пусть загадочное слово «улун» вас не пугает — это такой же сорт чая, как зеленый или черный.
Весь чай делают из листьев одного растения — китайской камелии. Когда лист сорвали с куста, он начинает окисляться — так же, как темнеют на срезе яблоко, баклажан или картофель. Этот процесс называется ферментативным окислением. Черный, зеленый, белый и другие сорта чая — это листья китайской камелии с большей или меньшей степенью ферментации.
Чай улун, или оолонг, — это листья, ферментированные на 15–50%. Для сравнения, ферментация белого чая — 5–10%, а черного индийского — 100%. Если представить шкалу ферментации, которая начинается с зеленого чая и кончается черным, то улуны будут примерно посередине. Поэтому они сочетают полезные свойства и зеленых, и черных сортов.
Польза чая молочный улун
Исследования показывают, что улуны предотвращают хронические заболевания, включая диабет и ожирение. Те, кто пьют 2–3 чашки чая в день, реже страдают от заболеваний сердца, инсультов, диабета 2-го типа. Почему улуны так полезны? Все дело в полифенолах.
Полифенолы — это вещества растительного происхождения, которые содержатся в овощах, фруктах, злаках, чае и других продуктах. Они защищают растение от ультрафиолетового излучения и патогенов. Доказано, что при регулярном употреблении в пищу полифенолы поддерживают сердце и сосуды, помогают контролировать вес, защищают от болезни Альцгеймера и других заболеваний.
Чем еще полезен молочный улун?
Защищает сердце и сосуды
Японское исследование 2009 года показало, что мужчины и женщины 40–79 лет, которые регулярно пили кофе, зеленый чай и улуны, реже страдали от сердечно-сосудистых заболеваний. При регулярном употреблении чая и кофе риск снизился на 22% среди женщин и 38% среди мужчин.
Китайское исследование 2004 года показало, что те, кто пили 120 мл улуна в день и более, на 46% реже страдали от гипертонии. А у тех, кто пили более 600 мл улуна в день, риск развития гипертонии снизился на 65%. Авторы предполагают, что полифенолы, содержащиеся в чае, помогают сохранить гладкую и эластичную оболочку кровеносных сосудов.
Улучшает пищеварение и помогает похудеть
Обзор 2019 года показал, что улун улучшает пищеварение. Ферменты чая помогают полезным веществам усвоиться, а катехин и кофеин, содержащиеся в зеленом чае и улунах, помогают похудеть людям с избыточным весом. Участницы, которые занимались спортом не менее 180 минут в неделю и пили зеленый чай, похудели больше, чем те, кто занимались спортом, но не пили чай
Кстати, улуны делают не только с ароматом молока. Попробуйте наш купаж Белые ночи с кусочками папайи и черникой.
Повышает иммунитет
Полифенолы, аминокислоты и другие вещества, содержащиеся в чае, действуют как антиоксиданты и регулируют процессы в клетках организма — например, уменьшают воспаление. Уже доказано, что все виды чая защищают от рака. Улун, например, богат антиоксидантами — эти вещества защищают клетки от свободных радикалов и усиливают сопротивляемость организма инфекциям и воспалениям.
Стимулирует метаболизм
Молочный улун ускоряет обмен веществ и термогенез — процесс выработки тепла в организме. Это способствует сжиганию жира и снижению веса. Это подтверждается исследованием, проведенным в 2003 году в Японии.
Авторы этого исследования сравнивали влияние зеленого чая, черного чая и улуна на энергетический расход у 11 здоровых японских женщин, которые пили один из трех видов чая или воду в течение 12 недель. Результаты показали, что улун повышал расход энергии на 10%, а зеленый чай — на 4% по сравнению с водой. Авторы предположили, что улун повышает расход энергии за счет своих полифенолов, которые отличаются от катехинов, содержащихся в зеленом чае.
Когда не стоит пить молочый улун
Общих противопоказаний у молочного улуна нет. Не стоит пить его, если у вас аллергия на сам чай или ароматизатор. Если у вас есть заболевания ЖКТ или другие хронические заболевания — лучше проконсультируйтесь с врачом.
А вот что мы не рекомендуем — так это пить обжигающе горячий чай. Есть данные, что риск заболеваний пищевода увеличился на 90% в течение 10 лет у тех, кто пил «очень горячий» чай, в сравнении с теми, кто пил «холодный/теплый». То же самое относится и к слишком горячей пище, поэтому будьте осторожны.
Частые вопросы о чае молочный улун
Сколько можно пить в день молочного улуна?
Улуны содержат кофеин, поэтому чрезмерное употребление может привести к бессоннице и учащенному пульсу. Безопасная доза кофеина для взрослых — 400 мг/день, это примерно 10 чашек улуна по 200 мл. Значит, в день можно пить не более 2 литров молочного улуна средней крепости.
Считается, что в пределах 400 мг/день даже кофе скорее полезен, чем вреден. Правда, в случае с кофе это всего 2–3 чашки.
Можно ли пить молочный улун с молоком?
Можно, конечно. Пейте, как нравится вам.
Можно ли пить молочный улун перед сном?
Пить улун вечером можно, вреда здоровью это не принесет. При этом учтите, что улуны, как и любой чай, содержат кофеин. Если вы не можете уснуть даже после чашки чая, то либо откажитесь от молочного улуна во второй половине дня, либо заваривайте его некрепко.
Как заварить молочный улун вкусно: спросили титестера
Мы рекомендуем заваривать чай по правилам — так вы почувствуете настоящий вкус сорта и все его оттенки. Если заваривать чай слишком долго или перегреть воду, настой получится горьким и тяжеловесным. Поэтому напомним стандартный способ:
Возьмите 5–7 г чайного листа на 500 мл воды 80–85 °C, заваривайте в течение 3–5 минут. Затем извлеките заварку, чтобы настой не перезаварился.
Есть и второй способ, более гурманский — проливы.
Проливы — это способ многократного заваривания чая путем коротких настаиваний от 10 секунд до 1 минуты. Этот способ позволяет заваривать листья несколько раз — так вы отследите, как меняются вкус и аромат чая от заварки к заварке. Этот способ подходит не для каждого сорта.
Проливы позволяют увидеть, как меняется вкус сорта, услышать его мелодию. Этот способ подходит для нежных зеленых сортов, улунов, пуэров, белого чая. И совсем не подходит для черных индийских, которые нужно настаивать. Кроме того, чай должен быть достаточно хорош, чтобы выдержать несколько завариваний — как наш молочный улун на основе качественного улуна тегуаньинь с нежным вкусом сирени.
Молочный улун мы привозим из уезда Аньси провинции Фуцзянь, где запрещена машинная скрутка. Каждый «камешек» улуна там скручивают вручную, а аромат придают ароматизатором из настоящего молока — его получают путем дистилляции.
На первом проливе вы почувствуете нежный молочный вкус ароматизатора с нотами сливочного крема и карамели. А со второго и далее ощутите, как меняется и раскрывается цветочная мелодия улуна тегуаньинь с оттенками сирени, скошенной травы и луговых цветов.
Вот рецепт:
Вам понадобится 1 г чая и 200 мл воды, нагретой до 80–85 °C. Если на вашем чайнике нельзя выбрать температуру, то вскипятите его и подождите 5–7 минут — вода остынет до нужной температуры. Используйте 30–50 мл воды для каждого пролива. Сначала залейте чай, подождите 5–10 секунд и перелейте готовый настой в другую чашку. Выпейте, насладитесь — и повторяйте, пока сохраняются вкус и аромат.
Если вы хотите укрепить здоровье, то помните: максимум пользы вы получите от улунов с хорошим минеральным составом. Их выращивают на богатых почвах, в хорошем климате, ферментируют с соблюдением температурного режима и других условий. Пример — наш молочный улун из провинции Фуцзянь, про который мы рассказали выше. Если в китайских сортах вы уже профи, то попробуйте тайваньский улун:
Его собирают на плантациях в горах Алишань — на высоте более 1500 метров. Для этого сорта отбирают крупные, налившиеся соком листья.
Тайваньский улун плотнее и насыщеннее на вкус, чем его фуцзяньский собрат. Он отличается яркими фруктово-цветочными нотами, которые хорошо сочетаются со сливочной сладостью молочной эссенции — ею и придают аромат молока.
Выбирайте чай внимательно. Если вы не профи, то не всегда отличите дешевый вьетнамский улун, аккуратно скрученный машиной, от хорошего китайского или тайваньского улуна ручной скрутки. А еще помните: даже самый полезный чай дополнит, но не заменит сбалансированное питание и здоровый образ жизни.
Что еще почитать:
— Как выбрать молочный улун? Грамотный подход
— Обзор «улуновых» провинций Китая: где растет самый вкусный?
— Как дегустация связана с памятью, генами и медитацией? Заметки титестера
Где еще попробовать молочный улун?
Молочный улун и другие сорта можно ежемесячно получать по подписке — это удобный способ пить любимое и пробовать новое. Наши подписчики каждый месяц получают набор чая, собранного по их предпочтениям: кто-то любит чай с добавками, кто-то исследует пуэры, а кто-то хочет, чтобы запасы пополнялись сами собой и без походов в магазин. В подписке более 190 сортов: от черных и зеленых хитов — до чайных редкостей. Доставляем курьером, так что ходить никуда не нужно.
Подписка очень гибкая: вы можете полностью довериться нашему выбору или наоборот, все контролировать и самостоятельно решать, какой чай и сколько вы хотите получить в этом месяце.
