• 0

Specialty-кофе

Specialty-кофе можно охарактеризовать тремя словами: редкий, особенный, выдающийся.

Почему редкий? Specialty-кофе составляет всего 2% от мирового урожая, вы далеко не везде его найдете.

Почему особенный? Мы бы сказали, что это целая философия, построенная на качественном подходе к работе с зерном и затрагивающая каждый этап от ростка до чашки.

Почему выдающийся? Specialty-кофе разительно отличается от массового продукта по вкусу и аромату, его качества могут вас приятно удивить уровнем своей многогранности и сбалансированности, которым не может похвастаться кофе массового производства. 

Определение

Понятие «specialty-кофе» впервые было озвучено в 70-х годах XX века. Тогда под этим подразумевалось зеленое кофейное зерно высокого качества из одного региона (страны). Такое определение было призвано обозначить разницу между высококачественным кофе и коммерческими сортами.

Тогда это понятие было очень обобщенным. Сейчас мы уже понимаем, что стандарты не ограничиваются только одним регионом или страной, а серьезно регламентируют качество кофе на всех этапах производства: работа с деревом, сбор урожая, обработка ягод, качество зеленого зерна, правила обжарки и приготовления.

Более точное определение, на наш взгляд, звучит так:

Specialty-кофе — это терруарный кофе, сделанный с соблюдением ряда правил и стандартов. 

Терруар и стандарты 

Кофе растет в самых разных местах по всему миру. Кофе — это ягода, а значит, его вкус очень сильно зависит от условий и места произрастания кофейного дерева. Совокупность этих факторов, географического расположения и условий местности называется «терруар». 

  • Терруар может быть как удачным, так и неудачным. Ведь какое-то зерно выращивается в рамках массового производства, с использованием удобрений и без должного внимания к условиям произрастания. Терруарный же кофе выращивается среди многообразной флоры и фауны, в определенном климате и с повышенным вниманием к кофейным деревьям. 

  • Specialty-стандарты регламентированы для каждого этапа производства, начиная от сбора кофейных ягод и заканчивая итоговым хранением уже обжаренного зерна. Их соблюдение помогает достичь идеального аромата и сбалансированного вкуса кофе, позволяет донести терруар до самой чашки.

Резюмируя, для того чтобы кофе был по-настоящему вкусным, важно не пренебрегать ни первым, ни вторым, потому как одно без другого работать просто не будет. Высокие стандарты не компенсируют бедность терруара, а невнимательность к стандартам испортят даже самый уникальный терруар.

Другие статьи

В чем разница арабики и робусты

В чем разница арабики и робусты

Арабика и робуста — два самых распространенных вида кофе, они занимают примерно 98% от всего мирового производства. И они совершенно разные как по вкусовым свойствам, так и по условиям произрастания (терруару).

Можно ли пить кофе при похудении

Можно ли пить кофе при похудении

В этой статье мы поговорим о связи кофе со снижением веса и выясним, как именно влияет данный напиток на те или иные процессы в нашем организме.

Как правильно варить кофе в турке

Как правильно варить кофе в турке

Турка (Джезва) — один из старейших и самых популярных методов приготовления кофе. Сваренный в турке напиток получается плотным и по-настоящему крепким. Происходит это благодаря отсутствию фильтрации, повышенному содержанию мельчайших частиц кофе, а также длительности приготовления и высокой температуре.

Как делают кофе

Как делают кофе

Кофе, прежде чем стать ароматным напитком, проходит по-настоящему большой путь. В этой статье мы пройдем его вместе с ним: поговорим об этапах произрастания, производстве, видах и обжарке.

Как заваривать кофе во френч-прессе?

Как заваривать кофе во френч-прессе?

Френч-пресс – это один из самых простых и доступных способов приготовления кофе. С ним ваш напиток получится умеренно крепким, плотным, сбалансированным.

Культура потребления кофе

Культура потребления кофе

Кофе популярен во всем мире, тем не менее есть такие страны, где его воспринимают не просто как напиток. Там большое значение имеет, как и кто его пьет.