Specialty-кофе можно охарактеризовать тремя словами: редкий, особенный, выдающийся.
Почему редкий? Specialty-кофе составляет всего 2% от мирового урожая, вы далеко не везде его найдете.
Почему особенный? Мы бы сказали, что это целая философия, построенная на качественном подходе к работе с зерном и затрагивающая каждый этап от ростка до чашки.
Почему выдающийся? Specialty-кофе разительно отличается от массового продукта по вкусу и аромату, его качества могут вас приятно удивить уровнем своей многогранности и сбалансированности, которым не может похвастаться кофе массового производства.
Определение
Понятие «specialty-кофе» впервые было озвучено в 70-х годах XX века. Тогда под этим подразумевалось зеленое кофейное зерно высокого качества из одного региона (страны). Такое определение было призвано обозначить разницу между высококачественным кофе и коммерческими сортами.
Тогда это понятие было очень обобщенным. Сейчас мы уже понимаем, что стандарты не ограничиваются только одним регионом или страной, а серьезно регламентируют качество кофе на всех этапах производства: работа с деревом, сбор урожая, обработка ягод, качество зеленого зерна, правила обжарки и приготовления.
Более точное определение, на наш взгляд, звучит так:
Specialty-кофе — это терруарный кофе, сделанный с соблюдением ряда правил и стандартов.
Терруар и стандарты
Кофе растет в самых разных местах по всему миру. Кофе — это ягода, а значит, его вкус очень сильно зависит от условий и места произрастания кофейного дерева. Совокупность этих факторов, географического расположения и условий местности называется «терруар».
- Терруар может быть как удачным, так и неудачным. Ведь какое-то зерно выращивается в рамках массового производства, с использованием удобрений и без должного внимания к условиям произрастания. Терруарный же кофе выращивается среди многообразной флоры и фауны, в определенном климате и с повышенным вниманием к кофейным деревьям.
- Specialty-стандарты регламентированы для каждого этапа производства, начиная от сбора кофейных ягод и заканчивая итоговым хранением уже обжаренного зерна. Их соблюдение помогает достичь идеального аромата и сбалансированного вкуса кофе, позволяет донести терруар до самой чашки.
Резюмируя, для того чтобы кофе был по-настоящему вкусным, важно не пренебрегать ни первым, ни вторым, потому как одно без другого работать просто не будет. Высокие стандарты не компенсируют бедность терруара, а невнимательность к стандартам испортят даже самый уникальный терруар.