8 800 555-28-35

Адреса магазинов
78
Доставка и оплата
Вы из Москвы?

Лекция про историю чая (Азия)

LOGO Академия чая-01.png

Дорогие чаеманы! Не так давно в нашем лекционном зале, так сказать чайном массонском клубе, на Невском, 63 я проводил цикл занятий посвященных истории чая. Мы получили большое количество заявок. Настолько большое, что сначала немного испугались, а потом немного обрадовались, а потом провели первую лекцию и обрадовались уже сильно, потому что она прошла очень душевно с хорошими, качественными вопросами. Мы также обещали, что будем делать конспекты каждых лекций, и онлайн-трансляции. С трансляциями оказалось все непросто, и по поводу видео мы находимся в поиске формата, а вот конспект, пожалуйста :)

Начнем с Китая. Полагаем, что всем известно, что Китай - колыбель чая, если позволите. Как собственно многих других привычных нашему быту и жизни вещей. Поначалу на своей родине чай был исключительно атрибутом религиозных церемоний. 

Потом сфера применения расширилась: его стали применять как лекарственное средство. Следующим этапом развития чая стало его превращение в податный (от слова "подать") товар - крестьяне обязаны были во что бы то ни стало поставлять все лучшие сорта со своих полей к императорскому столу. Император был доволен, крестьяне — мягко говоря, не очень. Но, как бы то ни было, росла и множилась мирская слава чая.

Интересно, и немного грустно, что большинство выведенных сортов, технологий обработки, методов заваривания – почти все чайные традиции Китая были разрушена в середине второго тысячелетия во времена татаро-монгольского нашествия. Было ли это невосполнимой потерей для мировой чайной культуры? Отнюдь! Все (!) известные нам сегодня технологии производства чая были придуманы в Китае в XVIII-XIX веках. И именно современным способам мы обязаны многообразию вкусов чая, поскольку ранние методы обработки и заваривания были нацелены не на раскрытие вкусового потенциала листа, а только на извлечение пользы. Но все равно интересно, что было бы если бы этого не произошло и традиция и практика производства чая не прерывалась в этом периоде. Может быть мы сейчас пили бы совсем иные напитки.

Page_07.Jpeg


Интересно, что и сегодня китайцы, обсуждая разные сорта, говорят, при каких недугах и хворях они помогают. А вот религиозная роль чая отошла на второй план, уступив место коммерческой. Дело в том, что в Китае жители особенным образом относятся к своему здоровью. Они не лечат симптомы и не рассматривают недомогание как конкретную проблему конкретного органа или системы организма. В этом базовое отличие китайской медицины от европейской. В Китае организм - единая целостность и недомогание является признаком того, что нарушен общий баланс, который необходимо поддерживать и в подобных случаях восстанавливать. И чай как раз в Китае, наряду с другими методами и практиками является таким поддерживающий баланс организма напитком. 

Мы привыкли пить разный чай разных названий и марок и брендов. А вот Поднебесной далеко не у всех чаев есть свое название — такой чести удостаиваются только чаи двух категорий — знаменитые (они же «победители» или селекционные чаи, по-китайски Мин Ча) и императорские (те самые, поставлявшиеся ко двору, по-китайски Гун Ча). 

В Эръя (древнейший из дошедших до наших дней словарь иероглифов) есть такая запись 树小似栀子,冬生,叶可煮羹饮。今呼早取为荼,晚取为茗" в переводе Небольшое деревце, похоже на гардению жасминовидную (栀子), плодоносит зимой, из листьев можно сварить напиток. Если сделать из молодых листьев, то называется «ту» (荼), а если из поздних, то «мин»(茗).

Если чай не имеет наград и других привилегий, то в Китае его называют просто по типу ферментации: «улун», «красный» или «зеленый чай». А все названия придумывают уже в странах-импортерах – для того, чтобы покупателям было легче ориентироваться в ассортименте. 

Из Китая чай пришел в Японию — туда его завезли буддийские монахи. В те времена вообще большинство значимых событий происходили по линии религии. В Стране восходящего солнца зародилась не только особая культура чаепития со сложными церемониями, но и новые способы производства, приспособленные к новому пространству. Именно японцам мы должны быть благодарны за изобретение, возможно, самого полезного чая в мире — матчи. При приготовлении этого напитка чайные листья перемалываются в порошок, таким образом, настой отдает нам максимум витаминов и микроэлементов.

Японский чай Матча — традиционный и любимый жителями страны восходящего солнца напиток. 

10731737_548381638597448_1417155209_n.jpg

Это листья зеленого чая Гиокуро, так называемого чая для гениев, перемолотые в пыль. Заваривается очень крепко, взбивается специальным венчиком до образования густой пены. Используется для проведения чайной церемонии.

Благодаря новаторским технологиям японские чаи стали содержать больше аминокислот и антиоксидантов. Как показали исследования, проводившиеся после трагедии в Хиросиме, уровень смертности среди тех, кто регулярно потреблял зеленый чай, оказался в 4-5 раз ниже, чем среди тех, кто этого не делал. При этом сегодня японцы, в отличие от китайцев, порой злоупотребляют химическими удобрениями, что сказывается на качестве некоторых сортов. Но чай — напиток, который сам себя защищает: любые добавки немедленно отражаются на его вкусе, и эксперты тут же отбраковывают такие сорта.

У японских чаев есть свои ярко выраженные вкусовые и ароматические особенности: романтики говорят, что некоторые японские сорта пахнут морем. Скептики возражают романтикам, что это запах рыбы. Выращивая чай, японцы действительно добавляют в почву. Также характерный соевый привкус чая обязан особому способу обработки: японцы останавливают ферментацию чая пропариванием, а не обжариванием, как в Китае.

Вторая часть лекции про Историю чая →  

11 / 03 / 2015
Теги: блог титестера, чай, Академия
  • А в Японии кстати, с матчой делают очень внусный латте. В каждой кофейне обязательно есть Матча Латте в холодном и горячем виде. Вкусно!
  • Здорово описали!
  • Старались как могли)
  • Отличная статья!
  • Матча латте и в Самаре можно найти) Правда места можно по пальцам пересчитать.
  • Ого! Вам везет! А в Питере почти нигде нет(
  • А в Японии кстати, с матчой делают очень внусный латте. В каждой кофейне обязательно есть Матча Латте в холодном и горячем виде. Вкусно!
  • Здорово описали!
  • Старались как могли)
  • Отличная статья!
  • Матча латте и в Самаре можно найти) Правда места можно по пальцам пересчитать.
  • Ого! Вам везет! А в Питере почти нигде нет(
  • А в Японии кстати, с матчой делают очень внусный латте. В каждой кофейне обязательно есть Матча Латте в холодном и горячем виде. Вкусно!
  • Здорово описали!
  • Старались как могли)
  • Отличная статья!
  • Матча латте и в Самаре можно найти) Правда места можно по пальцам пересчитать.
  • Ого! Вам везет! А в Питере почти нигде нет(
  • Добрый вечер, глубокоуважаемый Игорь! Извините, пожалуйста, что пишу не по теме. не могу найти ссылку нужной темы. Хочу поблагодарить Вас за рассказ о холодном заваривании чаев. По совету заварила гибискус и получила прекрасный напиток всего за 20 минут! Вкусный, освежающий. А если при этом думать, что какой он еще и полезный - то еще больше удовольствия получаешь.
  • Добрый вечер, глубокоуважаемый Игорь! Извините, пожалуйста, что пишу не по теме. не могу найти ссылку нужной темы. Хочу поблагодарить Вас за рассказ о холодном заваривании чаев. По совету заварила гибискус и получила прекрасный напиток всего за 20 минут! Вкусный, освежающий. А если при этом думать, что какой он еще и полезный - то еще больше удовольствия получаешь.
  • Спасибо, Елена! Рад, что мои записи оказываются полезными. Буду благодарен, если вы будете исследовать и дальше тему холодного заваривания чая и делить результатами ваших экспериментов. Спасибо за отзыв! 
  • Спасибо, Елена! Рад, что мои записи оказываются полезными. Буду благодарен, если вы будете исследовать и дальше тему холодного заваривания чая и делить результатами ваших экспериментов. Спасибо за отзыв! 
  • Добрый день, глубокоуважаемый Игорь! Пока решила не экспериментировать, а следовать Вашим рекомендациям и в воскресенье заварила фруктовый сбор Запретный плод с клубникой, благо она сейчас есть в продаж. Получился потрясающий напиток! Мои домашние были тоже очень довольны. Спасибо Вам большое! Я очень рада, что открыла для себя новы мир чая. До знакомства с чаем из Унции, мы пили чай в пакетиках:-))) Теперь есть с чем сравнивать и пакетики ушли в прошлое.
  • Добрый день, глубокоуважаемый Игорь! Пока решила не экспериментировать, а следовать Вашим рекомендациям и в воскресенье заварила фруктовый сбор Запретный плод с клубникой, благо она сейчас есть в продаж. Получился потрясающий напиток! Мои домашние были тоже очень довольны. Спасибо Вам большое! Я очень рада, что открыла для себя новы мир чая. До знакомства с чаем из Унции, мы пили чай в пакетиках:-))) Теперь есть с чем сравнивать и пакетики ушли в прошлое.

Новое и лучшее