8 800 555-28-35

Адреса магазинов
77
Доставка и оплата
Вы из Москвы?

Молочный Улун. Хороший, плохой, злой. Немного о качестве.

Мы, как и всегда, перед сезоном урожая, и заказом новых позиций, проводим массовые тестирования, чтобы свериться с рынком, коллегами, конкурентами, и, если необходимо, скорректировать свою политику в отношении того или иного чая. 

Проводим слепой кап-тейстинг 6-8 позиций одного вида чая из магазинов Санкт-Петербурга, то есть нас и наших коллег. Кап-тейстинг (тестирование чая) слепой чтобы все честно, без обмана. Образцы зашифрованы. Только чай и твой вкус. Ничего лишнего. 

Сегодня я решил рассказать о результатах этого нашего исследования и также о смежной тематике - как и по каким критериям выбрать качественный чай на примере молочного улуна. 

Итак, как отличить качественный Молочный Улун от собрата качеством ниже. Вот нехитрые критерии:

  1. Внешний вид сухого чая. У образца высокого качества листья однородные по размеру и цвету, без пыли и осыпи, среднего размера, с умеренным содержанием черенков, гранулы изумрудного, "улунного" цвета
  2. Аромат настоя (собственно чая). Нежный, молочный (нехимический), нежирный, не творожный. 
  3. Вкус настоя. Молочный, сливочный, цветочный, натуральный. Вкус улуна не перебивается молочностью, то есть мы должны чувствовать, что это именно улун. 
  4. Заваренный лист. Цельный, без лома, однородного цвета, слегка ферментированный по краям (края рыжего цвета)

Заранее оговорюсь, что есть такой нюанс, что по отдельности (с перерывом даже в день) заметить различия будет сложнее, чем тестируя сразу. И более того, при слепом и сплошном тестировании, мы заметили, оценки первого образца было необходимо корректировать после того, как попробованы все остальные. Ведь все познается в сравнении, а особенно чай!

Проще говоря, формула такая: качественный молочный улун = качественный улун (сырье) + качественная, натуральная молочная добавка. Что мы понимаем под натуральной добавкой? Это та, в которой отсутствуют химически синтезированные вещества. "Плохая" добавка — это есть когда берется суррогат нефтяного продукта (например) и из него получается нечто с молочным ароматом. А натуральная добавка, это когда берется существующий продукт (например, молоко) и разными путями (отстаивание, дистилляция, и пр.) получается добавка, в которой сконцентрирован вкус и аромат изначального продукта. Я не химик, точного процесса не знаю, но я уверен в наших поставщиках, и том, что они все делают правильно. Не даром они лидеры своей отрасли. 

И так получается большинство молочных улунов в мире. Несмотря на все альтернативные истории. Возможно у вас есть на этот счет своя версия, которую вы где-то читали или слышали. Мы их даже коллекционируем. Ну например, куст поливается молоком или листья при производстве вымачиваются в молоке, или вот новинка — в регионе специально выращивают стрекоз, которые кусают (!) листья, из их слюны (!) выделяется вещество, придающее молочный вкус и аромат чаю. Или еще есть версия про ананасовый сок, который якобы также придает чаю молочные нотки. 

Поэтому очень рекомендуем, когда такие сказки слышите, 1) не верить 2) требовать доказательств :)

На картинке представлены 4 образца смотрим

улуны молочные качество (унция - 3).jpg
Фотограф из меня тоже так себе) Но вживую, поверьте, различия очень видны на сухом сырье. Заваренный лист же виден вполне себе. Третий образец с цельным листом и черенками. Ну и самое главное - вкус. Это самый главный критерий. Вкус правильного молочного улуна нежный, цветочный, с молочным ароматом, без дополнительного привкуса, вкус собственно улуна явственно ощущается, отсутствует творожность, в аромате нет "леденцовой карамельности". 

Пост не может передать к сожалению вкуса, мне остается порекомендовать только активную практику, сравнивание и поиск лучшего молочного улуна в сравнении. За наш, который кстати, как вы наверное, догадались — образец № 3, я отвечаю профессией :)

для блога.png



09 / 04 / 2015
Теги: блог титестера, чай, молочный улун, качество
1355 g /
унция
Название Цзинь-Сюань в переводе означает «Огненный цветок». Чай Цзинь-Сюань является восхитите...
325 g /
унция
Улун (кит. 烏龍, wū lóng, досл. «Темный Дракон») – считается императором чая. Благодаря умеренно...
275 g /
унция
Молочный улун – один из самых популярных сортов улуна в мире. Его любят за яркий и легкий слив...
  • А я недавно был в чайном магазине, в котором покупал молочный улун, именно который листья поливали молоком. Мне так сказали.
  • Да вы что?! Требуйте доказательств. Хотя, мы допускаем, что где-то действительно умельцы поливают молоком чай. Но уверяем, с молочным ароматом улуна это никак не связано. 
  • А я недавно был в чайном магазине, в котором покупал молочный улун, именно который листья поливали молоком. Мне так сказали.
  • Да вы что?! Требуйте доказательств. Хотя, мы допускаем, что где-то действительно умельцы поливают молоком чай. Но уверяем, с молочным ароматом улуна это никак не связано. 
  • А я недавно был в чайном магазине, в котором покупал молочный улун, именно который листья поливали молоком. Мне так сказали.
  • Да вы что?! Требуйте доказательств. Хотя, мы допускаем, что где-то действительно умельцы поливают молоком чай. Но уверяем, с молочным ароматом улуна это никак не связано. 
  • Я согласен с тезисом о "качественной", добавке или ароматизаторе. Но, как же может выглядеть "натуральная" добавка сделанная из молока, это как раз сродни истории про поливание куста молоком. Дак ведь надо ещё что бы эта "натуральная" добавка никак не окрашивала сам настой, а по моему разумению это просто невозможно. Самая что ни на есть вытяжка из молока - это сухое молоко, можно добавить его в чай и посмотреть что будет, хотя, думаю, все и так догадываются что произойдёт. В общем, в свете вышесказанного, по моему мнению, "натуральных" добавок из настоящего молока не существует, а существуют просто качественные и некачественные синтетические ароматизаторы.
  • Я согласен с тезисом о "качественной", добавке или ароматизаторе. Но, как же может выглядеть "натуральная" добавка сделанная из молока, это как раз сродни истории про поливание куста молоком. Дак ведь надо ещё что бы эта "натуральная" добавка никак не окрашивала сам настой, а по моему разумению это просто невозможно. Самая что ни на есть вытяжка из молока - это сухое молоко, можно добавить его в чай и посмотреть что будет, хотя, думаю, все и так догадываются что произойдёт. В общем, в свете вышесказанного, по моему мнению, "натуральных" добавок из настоящего молока не существует, а существуют просто качественные и некачественные синтетические ароматизаторы.
  • Мы не химики и точно не скажем каким образом получился тот или иной ароматизатор. Под натуральным мы подразумеваем как раз-таки не синтезированный искусственно химическим путем. Мы пожалуй выпустим отдельный пост про ароматизаторы, в котором подробней расскажем про нюансы ароматизации чая. 
  • Мы не химики и точно не скажем каким образом получился тот или иной ароматизатор. Под натуральным мы подразумеваем как раз-таки не синтезированный искусственно химическим путем. Мы пожалуй выпустим отдельный пост про ароматизаторы, в котором подробней расскажем про нюансы ароматизации чая. 
  • Сравнил Ваш молочный улун с улуном в Кантате (Огненный цветок). На мой вкус в Кантате в разы лучше и насыщеннее. Теперь по цене: 315р за унцию - это 1111р за 100гр. В Кантате цена за 100гр = 697р. Объясните, чем ваш улун лучше, чем Кантате? Ваши поставщики его в Valio вымачивают?
  • Сравнил Ваш молочный улун с улуном в Кантате (Огненный цветок). На мой вкус в Кантате в разы лучше и насыщеннее. Теперь по цене: 315р за унцию - это 1111р за 100гр. В Кантате цена за 100гр = 697р. Объясните, чем ваш улун лучше, чем Кантате? Ваши поставщики его в Valio вымачивают?
  • Дмитрий, мы стараемся избегать прямых разговоров о конкретных сортах конкурентов (это не вполне этично и вообще ни к чему, тем более, что наших конкурентов мы очень уважаем, особенно Кантату потому что мы вместе занимаемся одним хорошим делом - поим людей правильным чаем), но наш титестер оказался очень уязвлен по поводу Молочного Улуна и мы не можем не ответить на ваш вопрос предметно. Недавно у нас проводился Большой Слепой Тесте Качества чая, в рамках которого мы тестировали около 700 сортов основных поставщиков развесного чая вслепую. Почитать об этом мероприятии можно тут http://www.chay.info/blog/blog_titestera/bolshoy-slepoy-test-kachestva-chaya.html  Мы в том числе тестировали и этот сорт, о котором вы говорите. В среднем, Молочный Улун Унции получил в среднем на 30% более высокую оценку в среднем (внешний вид, аромат и вкус) и на 33% более высокую оценку именно по вкусу.  Мы не хотим тем самым сказать, что Огненный Цветок - плохой или невкусный чай. Ни в коем случае. Но для большинства людей Молочный Улун представляет большую вкусовую ценность. Однако о вкусах не спорят. И наш титестер всегда говорит, что нет "правильного" "эталонного" вкуса (хотя тут он скорее лукавит) а есть личные индивидуальные восприятия и ассоциации. Поэтому если вам больше нравится Огненный Цветок, можно только порадоваться, что ваше пристрастие для вас получается еще и выгодней! :)
  • Дмитрий, мы стараемся избегать прямых разговоров о конкретных сортах конкурентов (это не вполне этично и вообще ни к чему, тем более, что наших конкурентов мы очень уважаем, особенно Кантату потому что мы вместе занимаемся одним хорошим делом - поим людей правильным чаем), но наш титестер оказался очень уязвлен по поводу Молочного Улуна и мы не можем не ответить на ваш вопрос предметно. Недавно у нас проводился Большой Слепой Тесте Качества чая, в рамках которого мы тестировали около 700 сортов основных поставщиков развесного чая вслепую. Почитать об этом мероприятии можно тут http://www.chay.info/blog/blog_titestera/bolshoy-slepoy-test-kachestva-chaya.html  Мы в том числе тестировали и этот сорт, о котором вы говорите. В среднем, Молочный Улун Унции получил в среднем на 30% более высокую оценку в среднем (внешний вид, аромат и вкус) и на 33% более высокую оценку именно по вкусу.  Мы не хотим тем самым сказать, что Огненный Цветок - плохой или невкусный чай. Ни в коем случае. Но для большинства людей Молочный Улун представляет большую вкусовую ценность. Однако о вкусах не спорят. И наш титестер всегда говорит, что нет "правильного" "эталонного" вкуса (хотя тут он скорее лукавит) а есть личные индивидуальные восприятия и ассоциации. Поэтому если вам больше нравится Огненный Цветок, можно только порадоваться, что ваше пристрастие для вас получается еще и выгодней! :)

Новое и лучшее