Улун Цзинь-Сюань

Название Цзинь-Сюань в переводе означает «Огненный цветок». Чай Цзинь-Сюань является восхитительным представителем высокогорных тайваньских улунов. Этот сорт – едва ли не единственный чай с молочными нотами во вкусе, которые достигаются без добавления ароматизаторов. Улун Цзинь-Сюань ценится за премиальное качество чайного сырья и необычный, трудоемкий процесс его обработки.

Листья для улуна Цзинь-Сюань собирают со взрослых деревьев на высокогорных плантациях Тайваня. Для производства этого сорта берут всю ветку свежего чайного побега вместе со всеми листьями. До момента сбора листьям дают вырасти, полностью развиться и налиться соком.

После сбора листья раскладывают ненадолго под открытым небом, а затем почти на 12 часов сырье отправляется на ферментацию во вращающийся барабан с проходящим через него теплым воздухом. Процесс ферментации производится несколько раз, и только после этого чай отправляется в печь, где под воздействием 300-градусного жара окисление прекращается. Затем листья помещают в полотняные мешки, которые вручную крутят вокруг своей оси и бьют о землю. Это делается для того, чтобы придать чайным листам форму комочков – так называемую сферическую скрутку. Лишь после этого из сырья убирают ветки, оставляя только листики с черенками.

И здесь начинается самое интересное. После сушки в печи чай отправляют на заморозку в специальные камеры, а затем снова сушат. Этот процесс может повторяться до пяти раз, и именно он обеспечивает «Огненному цветку» сливочные нотки.

По легенде, этот способ случайно придумал тайваньский крестьянин. После утомительного рабочего дня он напился и забыл готовый улун на улице. Ночью в горах ударили заморозки, улун основательно промерз, а к утру снова прогрелся. Крестьянин подумал, что улун испорчен, и уже хотел было выбросить мешки, но, к счастью, все же попробовал заварить этот чай и был поражен его необычным вкусом.

Именно за счет заморозки во вкусе «Огненного цветка» появляются очень нежные сливочные ноты. Если вы встретите Цзинь-Сюань с ярко выраженным, интенсивным молочным вкусом, знайте, это подделка из дешевого, менее качественного сырья. Сырье, используемое для приготовления настоящего улуна Цзинь-Сюань, ценится настолько высоко, что никто не решился бы портить его ароматическими добавками.

Улун Цзинь-Сюань при заваривании дает характерный для тайваньских чаев плотный золотистый настой с интенсивным вкусом и ароматом. Настоящий «Огненный цветок» бывает насколько наваристым, что даже оставляет едва заметную маслянистую пленку в чашке.

Во вкусе Цзинь-Сюань можно почувствовать одновременно фруктовую, цветочную, травяную и ягодную ноты. Все эти оттенки сопровождаются нежным сливочным шлейфом и сладковатым послевкусием.