Матча «Церемониальный», 40г

Церемониальная матча ценится выше Премиальной. В японской чайной традиции тесна связь этого чая с религией. Изначально матча была аристократическим напитком, который подавался высшим сословиям в ходе медитационной церемонии.

Чай Матча принято употреблять свежим. Если вы открываете баночку, то весь чая желательно выпить в течении месяца. Это несложно, так как вес баночки 40 г. Это важно, так как чая перетертый, маленькие частицы быстро окисляются. Цвет должен быть нежно зеленым, свежим. это означает, что сам порошок хранился в холодильнике до упаковки, а не лежал где-то на складе в мешках.

Сам порошок должен быть мелким, не хрустеть на зубах. Матча производится из мякоти чайного листа, без частиц стебля и прожилок. Как раз они дают осадок и делают вкус напитка грубее.
Цвет настоя – изумрудный,. Сам настой однородный, не разделяется сразу на слои.
Пена. Очень важный показатель. В сортах чая используемых для производства японской матчи высоко содержание сапонинов, веществ отвечающих за появление пены. Пену легко взбить при помощи часэна или при помощи капучинатора.

Аромат у сухого порошка - свежий, весенний с легкими сладкими нотами. Никакой печки или сена.
Вкус мягкий, сливочный, с морскими, йодистыми нотами и сладким послевкусием. Сладость – признак того, что чайные кусты затеняли перед сбором. Для матчи высоких стандартов листья затеняют за 20 дней до сбора. Это технология снижает танин и горькие полифенолы, что позволяет чаю накопить больше сахара и обеспечивает чаю ту саму сливочность и сладость в послевкусие. Церемониальная матча нежная и не горькая.
Присутствие морских, йодистые ноты объясняется очень просто- при производстве чая используется убийство зелени путем пропаривания на морской воде, а чайные кусты удобряются рыбным порошком.
Церемониальная матча в отличие от Премиум стандарта обладает более ярко выраженной сливочностью во вкусе и весенним ароматом. Она скорее напоминает аромат свежего воздуха морозным весенним утром, чем ноты свежей летней травы как у Премиум.