• 0
  • 0
Ваш город: Санкт-Петербург
Ваш город
  • Санкт-Петербург
  • Москва
  • Архангельск
  • Владивосток
  • Волгоград
  • Воронеж
  • Екатеринбург
  • Ижевск
  • Иркутск
  • Казань
  • Кемерово
  • Краснодар
  • Красноярск
  • Мурманск
8 800 555-28-35
Ваш город: Санкт-Петербург
Ваш город
  • Санкт-Петербург
  • Москва
  • Архангельск
  • Владивосток
  • Волгоград
  • Воронеж
  • Екатеринбург
  • Ижевск
  • Иркутск
  • Казань
  • Кемерово
  • Краснодар
  • Красноярск
  • Мурманск

Как правильно выбрать улуны

Улун

Рассказываем и помогаем с выбором

 

Улуны – это очень большая и разнообразная группа чаев. Все улуны можно разделить на 2 классасветлые, похожие на камушки, и темные, в виде скрученных продольно листьев. 

Само же слово Улун переводится, как «черный дракон». Почему светлые улуны, которые выглядят, скорее, как зеленые камушки, называются черными драконами? Причина историческая. Сначала (около 1500 лет назад) на севере провинции Фуцзянь придумали сорта темного улуна типа Да Хун Пао. Светлые улуны придумали позже (в середине XVIII века н.э.) на юге, решив при этом сохранить раскрученное название.

Улун – это полуферментированный чай. Он вобрал в себя свежесть и чистоту зеленого чая, насыщенность и сладость красного чая. Если рассмотреть заваренные листики, то на хороших улунах видно, что это цельные, неломанные листы, более зеленые в центре, но при этом с темной каймой по краям.

По степени ферментации улуны занимают промежуточное место между зелеными и красными (черными) чаями. Степень ферментации у светлых улунов 20-50%, а у темных улунов доходит до 70%. Они производятся из зрелых листьев (а не из молодых), собираемых со взрослых чайных кустов. Листья для производства светлого улуна часто бывают объединены в веточку, у них может быть черенок.
Как же выбрать улун? Рассмотрим основные места производства улунов, технологию обработки и вкусо-ароматические особенности.

Светлые улуны, Те Гуан Инь 

Эти, похожие на зеленые камушки, чаи традиционно производят на юге провинции Фуцзянь, рядом с городом Анси. Они все довольно похожи друг на друга, а вот во вкусе разница между ними может быть внушительная. Вкус улуна сильно зависит и от качества сырья, и от способа производства.

Окрестности города Анси знамениты уникальным растущим здесь сортом, который называется Те Гуань Инь. Да, Те Гуань Инь – это изначально сорт чайного дерева, а не способ производства и не название готового чая. Те Гуань Инь как сорт – это такой гений места, кроме, как в Анси, он нигде не дает подобных результатов.

те гуань инь 600.jpg
Те Гуан Инь 600

Как правило, это чаи со светлым цветом настоя, довольно плотные, насыщенные. Аромат характеризуется нотами луговых цветов и сирени, но также допустимы легкие пряные, овощные и минеральные ноты. Самые лучшие из таких чаев рекомендуется пить проливами и наблюдать, как с постепенным разворачиванием чайных листьев раскрываются все новые грани аромата.

Уишаньские темные улуны, Да Хун Пао

Да Хун Пао – самый популярный темный улун с севера провинции Фуцзянь, с гор Уи или Уишаньский (Шань по-китайски – горы). Это огромный горный регион. Высота гор достигает 2200 метров, но чай выращивают в ущельях между скалами на высоте примерно 600-800 метров. Поэтому чаи из этого регионы еще называют утесными.

Уишаньские улуны обладают насыщенным вкусом, приближающим их к красным чаям. При этом без горечи и излишней терпкости.

Да Хун Пао один из множества утесных сортов, но самый легендарный и известный. Более 1500 лет назад его собирали с шести кустов, растущих неподалеку от древнего даосского монастыря Чань Тин Сы. Эти кусты живы по сей день, и находятся под защитой ЮНЕСКО, но чай с них уже не собирают.

да хун пао.jpg
Да Хун Пао

Сейчас весь Да Хун Пао – это клонированный чай. Как происходит клонирование? Очень просто – от куста отрывается ветка и сажается в землю. Из нее вырастает полный генетический клон родителя.

Да Хун Пао можно заваривать несколько раз. С каждым разом его вкус и внешний вид будут меняться. Благодаря форме, которую придают листу после вяления, центр листа ферментируется менее интенсивно, чем его краешки. Во время заваривания настой приобретает теплый цвет горчичного меда, а листья из черных превращаются в зеленые с темной канвой по краям.

Да Хун Пао имеет сложный насыщенный вкус и слегка печеное послевкусие, переходящее в сладость. В нем чувствуются одновременно и мягкие фруктово-цветочные, и дубово-коньячные ноты..

 Гуанду̀нские темные улуны, Фен Хуан Дань Цун

Производятся в провинции Гуанду̀н. По форме чаинки скручены в тонкие полоски. Поверхность чая глянцевая, маслянистая. Чистый аромат держится очень долго. Цвет настоя светло-желтый, прозрачный, чистый. Лист после заваривания становится сине-зеленым, с красноватой каймой.

Самый известный из гуандунских улунов – это Фэн Хуан Дан Цун. Это название переводится как «Одинокие кусты с горы Феникса». Этот чай произрастает в горах на высоте около 1500 метров. Крепкие стволы и сильные ветви чайных деревьев говорят о том, что возраст некоторых из них – более века; их высота достигает пяти метров, а длина листьев – 8-10 см. Сбор производится отдельно с каждого дерева и никогда не смешивается, так как у каждого дерева свои уникальные качества.

фэн хуан дань цун.jpg
Фэн Хуан Дан Цун

Главная особенность и отличие от Уишаньских улунов в том, что каждое чайное дерево для Гуандунского улуна выращено из семечка чайной камелии, а не клонируется как кусты для Да Хун Пао.

Наш вариант Фэн Хуан Дан Цуна при заваривании долго держит стойкий натуральный цветочный аромат. Цвет настоя светло-оранжевый с зеленцой, а вкус крепкий, плотный и освежающий с терпко-сладким послевкусием.



Товар по теме

Изображение: отличный товар Улун Молочный

Улун Молочный

Улун
295 Р/унция
?
одна унция содержит 28,35 г
Один из самых популярных в мире улунов с мягким молочным ароматом, не перебива...
Изображение: отличный товар Улун Молочный Тайвань

Улун Молочный Тайвань

Улун
1 595 Р/унция
?
одна унция содержит 28,35 г
Отличается насыщенностью и яркостью вкуса, поскольку изготовлен из премиального ...
Изображение: отличный товар Улун

Улун

Улун
395 Р/унция
?
одна унция содержит 28,35 г
Это полуферментированный чай, из-за такой особенности в нем есть ноты как зелены...
Изображение: отличный товар Улун Джинсенг

Улун Джинсенг

Улун
485 Р/унция
?
одна унция содержит 28,35 г
Чай с добавлением порошка из корня женьшеня. Очень полезен для здоровья: повышае...
Изображение: отличный товар Улун А Ли Шань

Улун А Ли Шань

Улун
1 715 Р/унция
?
одна унция содержит 28,35 г
Тайванцы считают этот чай визитной карточкой мастности. Обладает полнотелым мощн...
Изображение: отличный товар Улун Цзинь-Сюань

Улун Цзинь-Сюань

Улун
1 635 Р/унция
?
одна унция содержит 28,35 г
Настоящий молочный улун, каким его создала природа: особенности климата и технол...
Изображение: отличный товар Улун Белые ночи

Улун Белые ночи

Зеленый чай с добавками
215 Р/унция
?
одна унция содержит 28,35 г
Вкусом и ароматом олицетворяет летнюю северную красоту. На основе деликатного тр...