Посуда из чугуна
Уже более семисот лет человечество пользуется чугунной посудой. Основным её преимуществом является возможность использования с любыми источниками тепла. Чугунная посуда служит столетиями. В старину её включали в приданное и передавали из поколения в поколение.
У чугунной посуды довольно долгая история: еще во времена Средневековья люди заметили, что литой чугун быстро нагревается по всему объему и долго хранит тепло. Это позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства.
Чугун изготавливается из сплава железа, углерода, кремния и фосфора. При температуре 1400°С чугунное изделие отливается по бесшовной технологии в единой земляной форме, которая после использования раскалывается. Затем изделие зачищается для удаления мелких дефектов, возникающих при отливе чугунной формы для получения чистой шероховатой поверхности
У чугунной посуды, конечно же, есть свои плюсы и минусы.
Среди минусов можно отметить довольно приличный вес. Гораздо более весомым минусом чугуна является хрупкость — одно неловкое движение — и ваш любимый чайничек может разлететься на куски. Еще один минус — посуда из чугуна может ржаветь от воды, поэтому после мытья ее нужно вытирать и сушить.
Зато чугунная посуда практически идеально подходит для приготовления любой еды. Чугун имеет очень большую для металла теплопроводность, поэтому он медленно нагревается и медленно остывает. Стенки и крышка чугунной посуды нагреваются равномерно, так же как и дно, поэтому продукт в ней также нагревается равномернее, чем в какой-либо другой. Чугунная посуда не имеет срока годности или использования — она практически вечна, если, конечно, не расколется при падении.
Есть также такое мнение, что, использование чугунной посуды помогает при дефиците железа в организме. Но при этом не рекомендуется оставлять в чугуне продукт на длительное время.
Современный вариант чугунной посуды — с керамическим покрытием. Сейчас также выпускают чугунную посуду, покрытую эмалью на стеклянной основе. Чугунная эмалированная посуда обладает устойчивостью по отношению к действию органических кислот, солей и щелочей. Но посуду с отбитой эмалью применять не рекомендуется. Рекомендуется мыть чугунную посуду только горячей водой. Но не в посудомоечной машине и не с использованием агрессивных моющих средств. Желательно мыть вручную с использованием мягкой неметаллической щетки. Эмалированный чугун выглядит более эстетично, менее склонен к появлению ржавчины, однако имеет свои ограничения, в частности, не переносит быстрого нагрева или охлаждения, больше боится ударов, которые могут привести к сколам эмали. С другой стороны, чугунная посуда без искусственных покрытий, требует более тщательного ухода, а в случае возникновения ржавчины — трудоемкого процесса восстановления или, как его еще называют, подготовки.
Дорогая чугунная посуда отличается безукоризненной формой, менее шероховатой, чем у более дешевых аналогов, поверхностью, которая не имеет изъянов — потертостей, раковин. При выборе чугунной посуды, как и любой другой, следует обращать внимание на фурнитуру — ручки, их исполнение и крепление должны быть качественными, надежными и удобными.
