• 0

Посуда из чугуна

Посуда из чугуна

Уже более семисот лет человечество пользуется чугунной посудой. Основным её преимуществом является возможность использования с любыми источниками тепла. Чугунная посуда служит столетиями. В старину её включали в приданное и передавали из поколения в поколение.

У чугунной посуды довольно долгая история: еще во времена Средневековья люди заметили, что литой чугун быстро нагревается по всему объему и долго хранит тепло. Это позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства.
Чугун изготавливается из сплава железа, углерода, кремния и фосфора. При температуре 1400°С чугунное изделие отливается по бесшовной технологии в единой земляной форме, которая после использования раскалывается. Затем изделие зачищается для удаления мелких дефектов, возникающих при отливе чугунной формы для получения чистой шероховатой поверхности

У чугунной посуды, конечно же, есть свои плюсы и минусы. 

Среди минусов можно отметить довольно приличный вес. Гораздо более весомым минусом чугуна является хрупкость — одно неловкое движение — и ваш любимый чайничек может разлететься на куски. Еще один минус — посуда из чугуна может ржаветь от воды, поэтому после мытья ее нужно вытирать и сушить. 

Зато чугунная посуда практически идеально подходит для приготовления любой еды. Чугун имеет очень большую для металла теплопроводность, поэтому он медленно нагревается и медленно остывает. Стенки и крышка чугунной посуды нагреваются равномерно, так же как и дно, поэтому продукт в ней также нагревается равномернее, чем в какой-либо другой. Чугунная посуда не имеет срока годности или использования — она практически вечна, если, конечно, не расколется при падении. 

Есть также такое мнение, что, использование чугунной посуды помогает при дефиците железа в организме. Но при этом не рекомендуется оставлять в чугуне продукт на длительное время.

Современный вариант чугунной посуды — с керамическим покрытием. Сейчас также выпускают чугунную посуду, покрытую эмалью на стеклянной основе. Чугунная эмалированная посуда обладает устойчивостью по отношению к действию органических кислот, солей и щелочей. Но посуду с отбитой эмалью применять не рекомендуется. Рекомендуется мыть чугунную посуду только горячей водой. Но не в посудомоечной машине и не с использованием агрессивных моющих средств. Желательно мыть вручную с использованием мягкой неметаллической щетки. Эмалированный чугун выглядит более эстетично, менее склонен к появлению ржавчины, однако имеет свои ограничения, в частности, не переносит быстрого нагрева или охлаждения, больше боится ударов, которые могут привести к сколам эмали. С другой стороны, чугунная посуда без искусственных покрытий, требует более тщательного ухода, а в случае возникновения ржавчины — трудоемкого процесса восстановления или, как его еще называют, подготовки. 

Дорогая чугунная посуда отличается безукоризненной формой, менее шероховатой, чем у более дешевых аналогов, поверхностью, которая не имеет изъянов — потертостей, раковин. При выборе чугунной посуды, как и любой другой, следует обращать внимание на фурнитуру — ручки, их исполнение и крепление должны быть качественными, надежными и удобными.

Другие статьи

Турки (джезвы)

Турки (джезвы)

До начала научно-технического прогресса почти весь мир довольствовался способом изготовления кофе, изобретенным еще арабами: кофе варился в турках или в специальных сосудах. Собственно, турки (или джезвы) широко используются и сегодня. Турка, джезва, ибрик — специальная посуда для приготовления кофе по-турецки, обеспечивающая минимальную потерю летучих веществ. Это небольшие конической формы сосуды с раструбом наверху. Джезва должна иметь «длинную шею» с узкой горловиной. В узкой части кофейника легче удержать шапку пены, не позволив ей выплеснуться. Большая поверхность дна обеспечивает быстрый нагрев. Коническая форма способствует быстрому оседанию гущи. Джезва обычно изготавливается из таких металлов как медь, латунь, серебро, алюминий. Традиционная джезва изготавливается из кованой меди. Эти металлы  легко нагреваются, но и легко остывают, что позволяет не дать напитку  закипеть. В джезве из нержавеющей стали и с утолщенным дном кофе обязательно закипит и утратит большую часть аромата.

Керамика и фарфор

Керамика и фарфор

Керамика принадлежит к древнейшим созданиям человека, рожденным из его жизненно необходимых потребностей. В первобытные времена ее производство определялось исключительно факторами пользы. Творческих замыслов сначала не было. Высокоразвитые культуры древности заявляли, однако, в этой сфере весьма определенные притязания, со временем все более усиливающиеся. Экспериментировали не только в технологическом плане, но сознательно обращали внимание на художественную ценность изделия. Совершенствовалось качество черепка , и одновременно росло стремление вырабатывать формы более разнообразные, а оформление наружной поверхности делать богаче. Так, в конце концов, керамика становится объектом художественного творчества, и начинается ее яркая история, неуклонно направленная все к более высоким целям.