Кофе — один из самых популярных напитков в мире. Но какова его история? Давайте разберем в этой статье.
Начало кофейного пути
Считается, что кофе пришел к нам из Эфиопии, которую порой называют «мамой» кофе. В этой стране он по сей день является национальной гордостью и наиважнейшей частью экономики страны.
Самые ранние исторические и ботанические упоминания об этом растении датируются еще IX веком и плотно переплетаются с преданиями и мифами.
Так, например, существует легенда о первых ценителях кофе — козах. Согласно ей первыми, кому полюбился кофе, были козы из стада эфиопского пастуха по имени Калдим. Он обратил внимание, что животные, отведав плодов и листьев кофейного дерева (тогда оно еще так не называлось), ведут себя странно и возбужденно. Калдим поделился своими наблюдениями с настоятелем местного монастыря, и тот попробовал испытать действие настоя этих листьев и ягод на своих монахах, которые часто засыпали на ночных службах. Метод сработал, прижился и начал использоваться постоянно.
Начало кофейной торговли
Интересно, что первым государством, которое начало торговать кофейными зернами, стал Йемен. Считается, что любовь к этому напитку йеменцам привили как раз таки жители соседней Эфиопии, откуда и перекочевала культура употребления кофейных зерен. Купцы из Йемена заметили и оценили бодрящие свойства кофе, после чего начали выращивать кофейные деревья специально на продажу. Именно за это Йемен часто называют «папой» кофе.
Йемен имел хорошо налаженную торговлю со странами Востока, поэтому в первую очередь кофе начал набирать популярность именно там. Этому способствовал и тот факт, что восточными религиозными традициями употребление алкоголя запрещалось, а кофе, будучи мощным стимулятором, не попадал под запрет. В XIV- XVI веках Йемен был абсолютным кофейным монополистом. И только тогда, когда кофе начал проникать в Европу, Йемен потерял свою монополию на продажу зерна.
Интересный факт: в Йемене долгое время действовал запрет на вывоз зеленого кофе за пределы государства. Это связано с тем, что зеленые кофейные зерна способны вырасти в полноценные деревья, поэтому появление их заграницей означало бы потерю кофейной монополии Йемена.
Кофе в Европе и России
Считается, что в Европу кофе попал благодаря венецианским купцам. Они быстро обратили внимание на бодрящий напиток, который обрел такую большую популярность в восточных странах. Уже в XVI веке в Венеции открываются первые кофейни. Отсюда
и начинается распространение напитка в Европе.
В России кофе появляется еще в допетровские времена, примерно в 1660-х годах. Царю Алексею Михайловичу, страдавшему от головных болей, придворный врач, англичанин Самюэль Коллинз, прописывал черный кофе в качестве лекарства «против насморков и главоболений».
Позднее уже Петр I предпринимал попытки популяризировать кофе среди подданных, привозя его из Амстердама. Он даже издал указ кофе «пить и дома его иметь», после чего напиток стал популярным в дворянских кругах.
Среди офицерства и среднего сословия кофе приобрел популярность намного позже, уже после Отечественной войны 1812 года. Они переняли эту привычку у французов во время заграничных походов русской армии в 1813-1814 годах.
Современный мир и теория кофейных «волн»
Объем производства рос, кофе становился все более доступным, и в результате его стали воспринимать как напиток уже повсеместно.
Рост его популярности в нынешние времена интересно описывается теорией кофейных «волн», которые впервые были обозначены в статье американской обжарщицы Триш Ротгеб «Норвегия и кофе» 2003 года. Именно там впервые прозвучал этот термин, обозначающий этапы развития индустрии кофе с их отличительными особенностями на примере США, а впоследствии и других стран.
- Первая «кофейная волна»
Она приходится на период изобретения растворимого кофе. Благодаря своей невысокой стоимости и почти одновременному появлению во всех магазинах страны этот продукт совершает настоящую революцию. До этого кофе продавали только в зерне и он был намного дороже, далеко не каждый мог себе его позволить. Параллельно с этим продолжает расти и мировой объем производства кофе, цены на продукт в целом снижаются.
- Вторая «кофейная волна»
К ней относится повсеместное распространение сетей доступных кофеен. В США, например, это был Starbucks. Так как в кофейнях готовили только зерновой кофе, то люди, до этого с ним незнакомые, стали замечать ощутимую разницу в качестве и вкусе, сравнивая его с привычным растворимым. Появляется традиция ходить в кофейни и проводить там время с близкими или коллегами.
- Третья «кофейная волна»
Интересно, что именно этот этап проходит в России прямо сейчас. Его связывают с более вдумчивым отношением к кофе, восприятием его как уникального продукта. Люди начинают интересоваться кофе из разных регионов, с разными вкусами и ароматами, а также ищут и узнают новые способы приготовления.
К кофе начинают относиться как к вину: специалисты по кофе становятся так называемыми «кофейными сомелье».
Мы, «Унция», активный участник третьей «кофейной волны», на своих полках мы представляем широкую линейку кофе разных континентов и стран.
