Интересный факт: кофейное дерево насчитывает более 90 видов. Но, даже несмотря на столь внушительную цифру, наибольшую популярность получили только два — арабика и робуста. Поговорим о них подробнее.
Особенности выращивания
Арабика — очень «капризный» вид кофе, он подвержен множеству болезней и очень зависим от условий произрастания, а потому выращивать его сложно, но вкус и аромат того стоят. Лучшими сортами арабики считаются те, которые растут на высокогорье (от 600 до 2000 метров над уровнем моря), при температуре не менее +15 ℃ и не более +25 ℃.
Робуста куда менее прихотлива. И это уже не дерево, а кустарник, в высоту он может достигать до 10 метров. В отличие от арабики он успешно растет на равнинах, и для него важны всего два условия — должно быть тепло и влажно.
Форма зерен и обработка
Кофе — это ягода, а кофейные зерна — косточки кофейных ягод. Чтобы извлечь эти зерна из этих ягод и обработать, существует множество способов.
У арабики зерна имеют удлиненную форму, для их обработки принято выбирать тот способ, который наилучшим образом обогатит вкусовой потенциал зерна, позволит ему мягко раскрыться во вкусе.
Робуста же имеет зерна более круглой формы. Разнообразия в ее обработке не так много, так как робуста не обладает богатым вкусовым потенциалом. Преимущество отдают наиболее удобному, доступному и быстрому способу обработки.
Вкус и кофеин
Чистая арабика дает тот самый «букет вкуса», за который кофе так любим ценителями. Тем не менее кофеиновой крепости в ней немного.
В робусте же кофеина в два раза больше, чем в арабике. Робуста делает кофе терпким и по-настоящему крепким.
Резюмируя, и арабика, и робуста в отдельности, сами по себе, хороши, а их сочетания в кофейных смесях нередко становятся любимыми вкусами наших покупателей.
