8 800 555-28-35

Адреса магазинов
76
Доставка и оплата
Вы из Москвы?
27 / 11 / 2010

Приготовление кофе

Кофе - прихотливый продукт, требующий правильного обращения. Один и тот же сорт может обладать множеством вкусовых оттенков в зависимости от того, какие стадии проходили зерна. Каждый аспект процесса варки кофе имеет свое значение и вносит свои коррективы в тонкую ткань аромата и вкуса напитка.

Размалывание

Каждый этап этой процедуры сокращает срок жизни кофе. Если сырой кофе может храниться годами, то обжаренный потеряет свой аромат уже через две недели при условии, что будет храниться неправильно. В свою очередь молотый кофе теряет свои ароматические качества в течение нескольких дней. В идеале кофе должен быть перемолот непосредственно перед употреблением. Чем тщательнее кофе перемолот, тем пикантнее будет его вкус. В то же время грубый помол дает более деликатный аромат. Эспрессо всегда мелиться тщательно.

Качество воды

Заваренный кофе содержит 98 % воды. Хорошая вода для кофе должна быть богата минералами и кислородом. Тяжелая вода и содержащая много извести не подходит. Время кипячения должно быть коротким.

Дозировка

Дозировка определяется крепостью, вкусом и благотворными качествами, которыми конкретный напиток обладает. Для одной чашки возьмите от 6 до 8 граммов перемолотого кофе.

Время и температура заваривания

Наиболее подходящая температура считается в диапазоне от 90 до 96 градусов, время же заваривания должно быть около 4-6 минут.

Кофе должен быть заварен для немедленного употребления и выпит в течение 30 минут.

Хранение

Наибольшую угрозу для аромата кофе играют кислород и сырость. Храните ваш кофе в сухом месте в изоляции от сильных запахов. Лучше всего держать кофе в оригинальной упаковке, которая сохранит аромат, и коробке. Небольшие остатки кофе станут прогорклыми через некоторое время.

Молоко и сахар

Молоко делает кофейный аромат немного нежнее и, вместе с тем, проще для восприятия. Благодаря молоку кофеин всасывается гораздо медленнее. Сахар же, химически доказано, не взаимодействует с кофе.

Существует много способов заваривания кофе. Ниже приведены наиболее распространенные:

Cafetiere/Френч Пресс

Размер помола и дозировка: грубый помол, из расчета 1 ложка кофе на чашку
Приготовление: дождитесь, когда закипит вода, и залейте френч пресс, оставив 2 сантиметра до края. Затем аккуратно перемешайте, выдержите минутную паузу, чтобы вновь перемешать и закройте чайник крышкой с ситом. Подождите еще три минуты, затем опустите, не прикладывая усилий, сито ко дну. Размешивая дважды, вы помогаете всем крупицам кофе пропитаться водой и, следовательно, опуститься на дно.

Традиционное заваривание/вручную

Совет: вместо бумажного фильтра используйте золотистый. Металлический фильтр не задерживает ароматические масла. Доказано, что, заваривая кофе путем постоянного доливания воды, мы делаем его вкус менее полным и ароматным, чем если бы мы доливали воду частями. Кофе должен полностью просочиться через фильтр, прежде чем будет добавлена следующая порция воды.

Размер помола и дозировка: средний размер, из расчета 1 ложка на чашку
Приготовление: тщательно проследите, чтобы все частицы кофе пропитались вскипевшей водой и затем долейте горячей воды до необходимого вам количества. Для того, чтобы кофе раскрыл все ароматические масла, которые в нем таяться, необходимо, чтобы все частицы размолотых зерен впитали воду как следует.

Эспрессо машина/кофеварка

Размер помола и дозировка: средний размер, из расчета 1 ложка на чашку
Приготовление: поместите кофейный порошок в сито Эспрессо машины или домашней кофеварки и слегка надавите. Если размер помола оказался слишком большим, это может быть компенсировано более сильным нажатием.