Эта статья написана в 2019 году по следам нашей экспедиции в Китай. Информация до сих пор актуальна, но некоторых сортов уже нет в ассортименте. Новости о недавних поездках и чайных новинках можно почитать в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь!
Недавно наша команда вернулась из Китая, где выбирала чай нового урожая. В прошлом году мы были на фабрике в красивейшей провинции Фуцзянь, неподалеку от гор Тайму. В этом году посетили штаб-квартиру наших поставщиков в столице провинции Хунань, городе Чанша. Многие слышали про Пекин, Шанхай и Гуанчжоу, но Чанша редко в центре внимания туристов. На наш взгляд, совершенно незаслуженно.
Город Чанша
Городу Чанша больше 2500 лет, в Китае он считается городом писателей и ученых. Чанша известна Хунаньским университетом, который открылся в 987 году, на 100 лет раньше Оксфорда. В деревушке в 100 км от города родился Мао Цзедун, учился здесь в институте, а после работал учителем в школе. В самом городе нет чайных плантаций — только офисы крупных импортеров. Всё потому, что город в самом центре Южного Китая. До Гуандуна и Фуцзяни 3 часа на скоростном поезде, а до Юннани — 5 часов. Сама провинция Хунань не славится легендарными сортами, но производит огромное количество недорогого зеленого чая. Именно он — основной китайский напиток и основная статья чайного экспорта.
ShineWing Company
Наши поставщики — компания ShineWing, предприятие с долгой историей и государственной сертификацией. Они держат фабрики в доброй половине провинций Китая. Это важно, поскольку с Россией работают в основном не производители, а перекупщики — для них важны только объёмы и цены. У некоторых даже нет профессиональных титестеров в штате. Нам же важно говорить с нашими поставщиками на языке качества и выращивать, буквально создавать сорта по нашим стандартам качества.
В ShineWing с нами работают 4 титестера — каждый со своим типом чая. Работают они с момента основания нашей компании, уже больше 20 лет. За это время они досконально изучили наши стандарты, а если мы хотим что-то улучшить или привезти новое, то легко всё понимают.
Договориться о вкусах не так просто, как кажется. Когда мы описываем красные фуцзяньские сорта, то говорим про ноты меда, хлеба, луговых цветов, но таковы они только для нас — россиян. В Китае же нет русского хлеба, мед у них другой, цветы на лугах растут другие. Скажи китайцу «bread» — и он подумает про паровые рисовые булочки, а не теплый дрожжевой хлеб. Поэтому приходится договариваться и искать общий язык, понятный всем.
Чайные новости — 2019
Передаем из первых уст главные новости и тренды чайного мира.
О белом чае
Внутренний тренд на потребление белого чая растет, как и, к сожалению, цена. Закупки белого чая мы боялись больше всего. Нам в этом году невероятно повезло: мы сразу же согласовали отличные варианты на Бай Му Дань и Шоу Мэй, с хорошим количеством типсов и приятным, уже немного фруктовым ароматом. Везем и Серебряные иглы — они пока не так популярны в Китае, как более простые стандарты.
У тренда на белые сорта есть и неочевидные последствия: фабрики столкнулись с нехваткой хороших чайных листьев. В Фуцзяни земля принадлежит фермерам, они выращивают чай, а фабрики покупают его у них. Так хорошие листья уходят на производство белого чая, а когда дело доходит до зеленых и красных, то возникают проблемы — сырья уже не хватает. Нам пришлось потрудится, чтобы найти образцы, достойные нашего качества.
О зеленом чае
Зеленый чай — большой и стабильный рынок, никаких сюрпризов закупка не преподнесла. Китай богатеет, молодежь устремляется в города, в провинции Юннань невысокие плотность населения и рождаемость, да и в целом больше возможностей заработать на пуэрах. Никто уже не хочет скручивать вручную листья при обилии других методов.
О светлых улунах
В самом Китае популярность светлых улунов сейчас падает после взрывного роста в конце 90-х — начале 00-х. Все из-за большого количества некачественного чая, наводнившего рынок. Правительство предпринимает меры, чтобы вернуть светлым улунам былую популярность. Введены строгие правила отбора сырья, запрещены машины для скрутки, которые используются при производстве чая ганпаудер Тем не менее объёмы производства велики, почвы вокруг Аньси благоприятны для сорта Те Гуань Инь, институт титестеров Юннани выпускает талантливых работников, и мы закупили прекрасные образцы для всех наших светлых улунов.
О темных улунах
В прошлом году мы провели слепой тест качества китайских чаев и пристально изучили темные улуны. Да Хун Пао — это не просто сорт, это огромное количество как бы стилей вкуса, которые зависят от способа обработки. Обычно у нас в продаже чай с более сильной прожаркой, но в этом году привезли новичка — менее прожаренный Да Хун Пао (Чжун Хо), скоро он появится в магазинах.
О красном чае
Красный чай как всегда порадовал. Уже скоро приедут первые партии красных из Юннани — Дянь Хун Мао Фен и Юннань-0011. Закупили также Красный Кимун и Цзинь Цзюнь Мэй, который понравился нам и клиентам. А Фуцзянь, несмотря на все сложности, порадовала ароматнейшим Цзинь Хоу.
О пуэрах
Сложно было найти подходящие варианты шу пуэров для недорогих стандартов. Но мы везем просто чудесные Гам Фей Ча, Пуэр Королевский и Дикий Пуэр. Главным критерием выбора стало отсутствие горечи даже при экстремальном заваривании, высокая устойчивость к проливам и полное отсутствие дефектных нот — таких, как плесень и сырая земля.
А вот про пуэры шен будет расскажем отдельно. Мы готовим кое-что новое и пока держим наши идеи в секрете!
P.S.
Зима в Юннани выдалась холодная и длинная. Не знаю, это ли причина, но урожай Белой Почки Пуэра — один из самых ароматных за многие годы!
