• 0
Ваш город: Санкт-Петербург
Ваш город
  • Санкт-Петербург
  • Москва
  • Архангельск
  • Владивосток
  • Волгоград
  • Воронеж
  • Екатеринбург
  • Ижевск
  • Иркутск
  • Казань
  • Кемерово
  • Краснодар
  • Красноярск
  • Мурманск
8 800 555-28-35
Ваш город: Санкт-Петербург
Ваш город
  • Санкт-Петербург
  • Москва
  • Архангельск
  • Владивосток
  • Волгоград
  • Воронеж
  • Екатеринбург
  • Ижевск
  • Иркутск
  • Казань
  • Кемерово
  • Краснодар
  • Красноярск
  • Мурманск

Молочный Улун. Хороший, плохой, злой. Немного о качестве.

Мы, как и всегда, перед сезоном урожая, и заказом новых позиций, проводим массовые тестирования, чтобы свериться с рынком, коллегами, конкурентами, и, если необходимо, скорректировать свою политику в отношении того или иного чая. 

Проводим слепой кап-тейстинг 6-8 позиций одного вида чая из магазинов Санкт-Петербурга, то есть нас и наших коллег. Кап-тейстинг (тестирование чая) слепой чтобы все честно, без обмана. Образцы зашифрованы. Только чай и твой вкус. Ничего лишнего. 

Сегодня я решил рассказать о результатах этого нашего исследования и также о смежной тематике - как и по каким критериям выбрать качественный чай на примере молочного улуна. 

Итак, как отличить качественный Молочный Улун от собрата качеством ниже. Вот нехитрые критерии:

  1. Внешний вид сухого чая. У образца высокого качества листья однородные по размеру и цвету, без пыли и осыпи, среднего размера, с умеренным содержанием черенков, гранулы изумрудного, "улунного" цвета
  2. Аромат настоя (собственно чая). Нежный, молочный (нехимический), нежирный, не творожный. 
  3. Вкус настоя. Молочный, сливочный, цветочный, натуральный. Вкус улуна не перебивается молочностью, то есть мы должны чувствовать, что это именно улун. 
  4. Заваренный лист. Цельный, без лома, однородного цвета, слегка ферментированный по краям (края рыжего цвета)

Заранее оговорюсь, что есть такой нюанс, что по отдельности (с перерывом даже в день) заметить различия будет сложнее, чем тестируя сразу. И более того, при слепом и сплошном тестировании, мы заметили, оценки первого образца было необходимо корректировать после того, как попробованы все остальные. Ведь все познается в сравнении, а особенно чай!

Проще говоря, формула такая: качественный молочный улун = качественный улун (сырье) + качественная, натуральная молочная добавка. Что мы понимаем под натуральной добавкой? Это та, в которой отсутствуют химически синтезированные вещества. "Плохая" добавка — это есть когда берется суррогат нефтяного продукта (например) и из него получается нечто с молочным ароматом. А натуральная добавка, это когда берется существующий продукт (например, молоко) и разными путями (отстаивание, дистилляция, и пр.) получается добавка, в которой сконцентрирован вкус и аромат изначального продукта. Я не химик, точного процесса не знаю, но я уверен в наших поставщиках, и том, что они все делают правильно. Не даром они лидеры своей отрасли. 

И так получается большинство молочных улунов в мире. Несмотря на все альтернативные истории. Возможно у вас есть на этот счет своя версия, которую вы где-то читали или слышали. Мы их даже коллекционируем. Ну например, куст поливается молоком или листья при производстве вымачиваются в молоке, или вот новинка — в регионе специально выращивают стрекоз, которые кусают (!) листья, из их слюны (!) выделяется вещество, придающее молочный вкус и аромат чаю. Или еще есть версия про ананасовый сок, который якобы также придает чаю молочные нотки. 

Поэтому очень рекомендуем, когда такие сказки слышите, 1) не верить 2) требовать доказательств :)

На картинке представлены 4 образца смотрим

улуны молочные качество (унция - 3).jpg
Фотограф из меня тоже так себе) Но вживую, поверьте, различия очень видны на сухом сырье. Заваренный лист же виден вполне себе. Третий образец с цельным листом и черенками. Ну и самое главное - вкус. Это самый главный критерий. Вкус правильного молочного улуна нежный, цветочный, с молочным ароматом, без дополнительного привкуса, вкус собственно улуна явственно ощущается, отсутствует творожность, в аромате нет "леденцовой карамельности". 

Пост не может передать к сожалению вкуса, мне остается порекомендовать только активную практику, сравнивание и поиск лучшего молочного улуна в сравнении. За наш, который кстати, как вы наверное, догадались — образец № 3, я отвечаю профессией :)

для блога.png



Товар по теме