Проводим слепой кап-тейстинг 6-8 позиций одного вида чая из магазинов Санкт-Петербурга, то есть нас и наших коллег. Кап-тейстинг (тестирование чая) слепой чтобы все честно, без обмана. Образцы зашифрованы. Только чай и твой вкус. Ничего лишнего.
Сегодня я решил рассказать о результатах этого нашего исследования и также о смежной тематике - как и по каким критериям выбрать качественный чай на примере молочного улуна.
Итак, как отличить качественный Молочный Улун от собрата качеством ниже. Вот нехитрые критерии:
- Внешний вид сухого чая. У образца высокого качества листья однородные по размеру и цвету, без пыли и осыпи, среднего размера, с умеренным содержанием черенков, гранулы изумрудного, "улунного" цвета
- Аромат настоя (собственно чая). Нежный, молочный (нехимический), нежирный, не творожный.
- Вкус настоя. Молочный, сливочный, цветочный, натуральный. Вкус улуна не перебивается молочностью, то есть мы должны чувствовать, что это именно улун.
- Заваренный лист. Цельный, без лома, однородного цвета, слегка ферментированный по краям (края рыжего цвета)
Заранее оговорюсь, что есть такой нюанс, что по отдельности (с перерывом даже в день) заметить различия будет сложнее, чем тестируя сразу. И более того, при слепом и сплошном тестировании, мы заметили, оценки первого образца было необходимо корректировать после того, как попробованы все остальные. Ведь все познается в сравнении, а особенно чай!
Проще говоря, формула такая: качественный молочный улун = качественный улун (сырье) + качественная, натуральная молочная добавка. Что мы понимаем под натуральной добавкой? Это та, в которой отсутствуют химически синтезированные вещества. "Плохая" добавка — это есть когда берется суррогат нефтяного продукта (например) и из него получается нечто с молочным ароматом. А натуральная добавка, это когда берется существующий продукт (например, молоко) и разными путями (отстаивание, дистилляция, и пр.) получается добавка, в которой сконцентрирован вкус и аромат изначального продукта. Я не химик, точного процесса не знаю, но я уверен в наших поставщиках, и том, что они все делают правильно. Не даром они лидеры своей отрасли.
И так получается большинство молочных улунов в мире. Несмотря на все альтернативные истории. Возможно у вас есть на этот счет своя версия, которую вы где-то читали или слышали. Мы их даже коллекционируем. Ну например, куст поливается молоком или листья при производстве вымачиваются в молоке, или вот новинка — в регионе специально выращивают стрекоз, которые кусают (!) листья, из их слюны (!) выделяется вещество, придающее молочный вкус и аромат чаю. Или еще есть версия про ананасовый сок, который якобы также придает чаю молочные нотки.
Поэтому очень рекомендуем, когда такие сказки слышите, 1) не верить 2) требовать доказательств :)
На картинке представлены 4 образца смотрим
Фотограф из меня тоже так себе) Но вживую, поверьте, различия очень видны на сухом сырье. Заваренный лист же виден вполне себе. Третий образец с цельным листом и черенками. Ну и самое главное - вкус. Это самый главный критерий. Вкус правильного молочного улуна нежный, цветочный, с молочным ароматом, без дополнительного привкуса, вкус собственно улуна явственно ощущается, отсутствует творожность, в аромате нет "леденцовой карамельности".
Пост не может передать к сожалению вкуса, мне остается порекомендовать только активную практику, сравнивание и поиск лучшего молочного улуна в сравнении. За наш, который кстати, как вы наверное, догадались — образец № 3, я отвечаю профессией :)
