Кольца Джейд

«Кольца Джейд» – один из редких сортов классического китайского зеленого чая, который специально для «Унции» с 2002 года производится в местности Симао провинции Юннань. Его многообразный вкус и уникальная форма являются свидетельством многолетнего опыта и совершенных навыков чайных мастеров Китая.

Для производства этого сорта используются верхние листики молодых чайных деревьев, возраст которых не превышает пяти лет. Каждую весну в период активной вегетации куста, то есть когда деревья выкидывают новые стебли, сборщики отбирают для этого чая первый, второй и третий листики чайной флеши. Эти листья еще покрыты нежным пушком, ворсинки которого можно рассмотреть даже в готовом сухом чае.

Свою необычную форму «Кольца Джейд» получают непосредственно перед сушкой. Каждый листик вручную наматывают на свежий стебель бамбука. Затем чай подвергается непродолжительной ферментации и отправляется на сушку в глиняную печь на большом металлическом противне. Эта древняя процедура не меняется уже многие века: мастер искусно сочетает температуру, продолжительность сушки, уровень влаги в листьях и количество колец на противне. Все сорта, обработанные таким образом, имеют характерную смолистую ноту во вкусе. Поскольку «Кольца Джейд» – слабо ферментированный чай, копченый привкус выражен в нем чуть меньше, чем в остальных сортах, высушенных подобным образом.

«Кольца Джейд» дает светло-зеленый цвет настоя, насыщенный терпкий вкус и стойкое послевкусие. Основными во вкусе являются травяная и цветочная ноты. Традиционный для сортов «джейд» смолистый оттенок можно различить в продолжительном послевкусии.