Фудин Бин Ча, 100 гр, 2017 г

Белый чай — это знаменитый чай с долгой историей. Существует много древних книг, в которых уезд Фудин упоминается как место выращивания и производства белого чая – например чайный канон Лю Юя. В Фудине существует 4 стандарта белого чая, они отличаются качеством сырья. Для этого блинчика мы выбрали второй по качеству стандарт – Бай Му Дань ( Бай Хао Инь Чжень все таки очень дорогой).

Белый чай очень отличается от других видов чая - сорванные листья не обрабатываются паром, не сушатся в котлах над огнем, не ферментируются, не прожариваются. Листья завяливаются естественным образом и сушатся на солнце. Если листьям требуется дополнительная сушка, то этот процесс происходит в печах при температуре ниже 40°C. Поэтому ферментация у белого чая продолжается. Более активно этот процесс происходит в прессованном белом чае, так как рассыпной чай проходит только легкое завяливание и целостность листа не разрушается. Прессованный чай обрабатывается паром для придания ему формы, под прессом листья травмируются, выделенный сок ускоряет процесс ферментации, прессованный чай темнеет. Даже спустя год изменения во вкусе чая могут быть значительными. Если свежий чай обладает более цветочным и травянистым вкусом, то при выдержке появляются ноты сухофруктовые, табачные и древесные ноты.