• 0

Кручу-верчу: зачем зеленый чай скручивают в «кольца» и «жемчужины»?

У разных сортов зеленого чая листья скручены по-разному, и довольно причудливо: от спиралей и колечек — до «камешков» и «иголок». Вы когда-нибудь задавались вопросом, зачем так делают? Рассказываем, почему скрутка — это не просто форма листа, а инструмент работы со вкусом чая.

Правильная скрутка позволяет сорту раскрыться при заваривании. Как сказали бы наши титестеры, «раскрывает максимальный потенциал сорта».

Дело в том, что из скрученного чайного листа выделяется сок, который начинает ферментироваться, или окисляться, а попросту говоря — бродить. Это обогащает вкусовой профиль чая.

Более того: есть сорта, для которых неприемлемо обычное подсушивание без скрутки, иначе получится грубый, неинтересный вкус. Но если эти листья скрутить посильнее, то их вкус станет многогранным, пусть и раскрываться будет постепенно. А вот если не скрутить или скрутить слабо, то чай быстро отдаст вкус настою, не успев раскрыться.

Какие бывают скрутки?  

  • «Спираль», или «улитка»
улитка.jpg

Для сортов такой скрутки берут верхние листочки чайного куста. Скручивают довольно плотно, поэтому и чай ферментируется сильнее.

Спирали Джейд — настоящая классика китайского зеленого чая. Специально для «Унции» этот сорт производится в Симао, одной из ключевых чайных местностей провинции Юннань. Чай обладает терпким вкусом с цветочно-травяными оттенками и характерной для всех сортов Джейд копченой нотой. Также характеризуется высоким содержанием кофеина и оказывает тонизирующее воздействие на организм.

Зеленый чай

915 Р/унция ? одна унция содержит 28,35 г

  • «Жемчужина»
жемчузины.jpg

Не очень туго скрученные шарики из некрупных чайных листьев. Интересно, что некоторые производители называют жемчужинами связанный чай. Однако это скрутка совершенно иного характера, представляющая собой несколько скрученных чайных листиков разного типа с цветами, которые закреплены одной ниткой. 

Тай Му Лонг Чжу — обладает спокойным мягким вкусом с нежной травянисто-цветочной нотой и продолжительным пряным послевкусием. Чайные листы полностью раскрываются в чашке и образуют при заваривании светло-зеленый настой.

Зеленый чай

850 Р/унция ? одна унция содержит 28,35 г

  • «Обезьяна», или «хоу»
хоу.jpg

Более свободная скрутка, чем у «спиралей». Силуэтом похожа на спящую обезьяну или на закрученный обезьяний хвост, оттуда и название. 

Ярчайший пример такой скрутки — Бай Хоу. Он наполнен светлыми и длинными, причудливо изогнутыми типсами, покрытыми «белым ворсом», которые, по мнению китайцев, напоминают обезьяньи хвостики. Этот сорт имеет светлый настой, очень мягкий цветочно-солодовый вкус и продолжительное, чуть суховатое послевкусие.

Зеленый чай

585 Р/унция ? одна унция содержит 28,35 г

  • «Иглы», или «чжень»
Моли_Чжень.jpg

Самая «нескрученная» скрутка. Для нее берут лучшие типсы, после чего их подвяливают и подсушивают. 

Моли Чжень — сорт, который изготавливается исключительно из чайных почек. Благодаря такому способу приготовления чай обладает мягкими жасминовыми нотами с мускатно-виноградным оттенком, а также освежающим цветочным ароматом.

Белый чай

1 250 Р/унция ? одна унция содержит 28,35 г

  • «Плоская» скрутка
Тай_Пин_Хоу_Куй.jpg

При этом типе обработки чайные листья слегка обжаривают и вручную прижимают к плоским, слегка вогнутым противням. Листья при этом не отделяются друг от друга и обжариваются скрепленными на одной веточке. 

Тай Пин Хоу Куй — знаменитый китайский зеленый чай, вручную прожаренный, с нотами теплого сена, орехов и цветов. Характеризуется изысканным орхидейным ароматом и густым маслянистым настоем. Для настоящих гурманов!

Зеленый чай

1 375 Р/унция ? одна унция содержит 28,35 г

  • «Кольцо»
Кольца_Джейд.jpg

Такую форму придают листьям путем накручивания их на палочки. Каждый листик вручную наматывают на свежий стебель бамбука, после чего чай подвергается непродолжительной ферментации и отправляется на сушку в глиняную печь на большом металлическом противне. Эта древняя процедура не меняется уже многие века: мастер искусно сочетает температуру, продолжительность сушки, уровень влаги в листьях и количество колец на противне. 

Кольца Джейд — один из редчайших сортов классического китайского зеленого чая. Имеет светло-зеленый цвет настоя, насыщенный терпкий вкус и стойкое послевкусие. Основными во вкусе являются травяная и цветочная ноты.

Зеленый чай

1 785 Р/унция ? одна унция содержит 28,35 г

  • «Снежный барс»
Снежный_Барс.jpg

Отличается спиралевидной формой и нежным ворсом, покрывающим листочки. Наличие белого пушка говорит о том, что для приготовления чая использовались самые молодые и ценные листья чайного куста.

Снежный Барс — это редкий зеленый чай, получивший известность благодаря покрывающим его листья белым ворсинкам. В его вкусе преобладают тонкие фруктовые и травяные ноты, аромат — пряно-цветочный, легкий и обволакивающий. Послевкусие непродолжительное, но интенсивное. 

Зеленый чай

2 325 Р/унция ? одна унция содержит 28,35 г

  • «Веретено»
Веретено_Джейд.jpg

Скрутка, которую чайные мастера также осуществляют вручную. Сначала чайный флэш подготавливают, после чего вручную сворачивают в веретено и сушат. В процессе производства чай такой скрутки выделяет вещества, которые содержат клетчатку. Именно это и позволяет чайным листьям сохранить такую форму.

Веретено Джейд — зеленый чай с золотистым настоем и с интенсивным ароматом. Во вкусе преобладают цветочные и травянистые ноты, а благодаря традиционной сушке в печи данный сорт приобретает также неповторимую копченую ноту и характерный дымный привкус с продолжительным послевкусием.

Зеленый чай

1 785 Р/унция ? одна унция содержит 28,35 г

Еще больше уникальных сортов — в нашем телеграм-канале

Другие статьи

Зеленый чай: о вкусах поспорим

Зеленый чай: о вкусах поспорим

Зеленый чай – противоречивый напиток. Кто-то обожает его, кто-то не понимает. Давайте выясним почему так происходит и научимся зеленый чай заново любить.

Колесо Вкусов: узнаем чай изнутри

Колесо Вкусов: узнаем чай изнутри

Учимся понимать вкусо-ароматические профили и пробуем себя в роли титестера.

Лекция о Химии и Ботанике чая. Часть 2. Чайные вещества

Лекция о Химии и Ботанике чая. Часть 2. Чайные вещества

Во второй части лекции Академии говорим о чайных веществах. Кто такие полифенолы и во сколько раз в чае больше (а может меньше) витамина С, чем в лимоне.

Лекция о Химии и Ботанике чая. Часть 1. Общая информация и немного о кофеине

Лекция о Химии и Ботанике чая. Часть 1. Общая информация и немного о кофеине

Чайная ботаника – это, пожалуй, самая скучная тема из нашего цикла. Но обойти ее, к сожалению, не получится. Поэтому предлагаю вдохнуть, выдохнуть и приступить.

Грамотный подход: выбираем молочный улун

Грамотный подход: выбираем молочный улун

Эта статья отлично подойдет тем, кто только начинает интересоваться чайной тематикой, и тем, кто хочет узнать свой любимый сорт улуна чуть лучше.

Чайная география

Чайная география

Сегодня мы говорим о чайной географии. Тема важная, потому что именно географические признаки (сочетания факторов, формируемых местоположением) в большей степени и делают тот или иной чай таковым, какой он есть.