Улун А Ли Шань

Улун А Ли Шань является одним из наиболее популярных и ценимых сортов, производящихся на острове Тайвань. А Ли Шань произрастает в самом центре Тайваня, на горе А Ли. Несмотря на то что и деревья, и способы изготовления чая пришли на Тайвань с материка – из южного Фуцзяня, – чай А Ли Шань разительно отличается от китайских улунов и по вкусу, и по аромату, и по качеству.

Урожай на Тайване собирают круглый год – климатические условия острова оказались для чая даже лучше, чем в Китае. Горы здесь выше, а солнца больше. Поэтому листья вырастают более крупными и сочными. Для производства улуна А Ли Шань собирают все листья молодого побега вместе с веточкой. В таком цельном виде они проходят все этапы обработки, и лишь в финале стебель отделяют от листьев. Характерной особенностью тайваньских сортов являются черенки, оставленные в готовом чае вместе с листиками. Они не сильно влияют на вкус, зато содержат множество витаминов и других полезных веществ.

Технология обработки сырья почти полностью повторяет способ производства фуцзяньских светлых улунов. После сбора листья подсушивают на открытом воздухе, а затем отправляют на ферментацию в крутящиеся цилиндры. Через специальные отверстия в барабаны постоянно поступает теплый воздух, за счет чего листья подвергаются умеренному окислению. Чтобы остановить процесс ферментации, чай помещают в горячие печи, а затем отправляют на скручивание.

Для придания сферической формы чай порциями примерно по 10 килограммов заворачивают в полотна и вручную интенсивно крутят и бьют о землю. В результате после нескольких часов такой встряски листья улуна А Ли Шань приобретают форму плотных камушков. Сферическая скрутка помогает сохранить интенсивный вкус и аромат чая вплоть до самого заваривания.

Улун А Ли Шань обладает великолепно сбалансированным ярким вкусом. Он дает плотный, маслянистый, желтовато-зеленого цвета настой с интенсивным ягодно-цитрусовым вкусом и томным, душистым ароматом. При правильном заваривании можно заметить необычные оттенки жженого тростникового сахара и лакрицы. Яркий вкус улуна А Ли Шань переходит в продолжительное сладкое послевкусие.

Сами тайваньцы считают этот чай визитной карточкой местности А Ли и советуют пить его для достижения легкости в теле и умиротворения в мыслях.