Юннань 0011

Юго-западная провинция Китая Юннань считается родиной всей мировой чайной культуры. Знаменитый китайский красный чай (в Европе и России эти сорта называют черными) делают здесь уже около 17 столетий. Китайцы известны своими преемственными из поколения в поколение традициями и уважением к прошлому, это и помогает им совершенствоваться в изготовлении чая, учитывая опыт предков и богатую историю своего народа. Так, чай Юннань 0011 изготовлен по традиционной технологии с учетом всех стандартов, разработанных в 70-е годы прошлого века китайским Институтом чая, когда были каталогизированы все важнейшие сорта из разных провинций. Для производства данного чая используется только элитное сырье – нераскрывшиеся или только начавшие раскрываться крупные листовые почки, называющиеся типсами. Эти молодые побеги Юннаньской разновидности чайного куста, еще покрытые тончайшим ворсом, особенно ценятся при изготовлении чая за полезные свойства, которых больше, чем в обычном чайном листе, а также за обилие ароматических альдегидов и эфирных масел. После подвяливания типсы скручивают вдоль оси листа, что придает чаинке форму спирали. За скруткой следует процесс ферментации, во время которой лист и становится настоящим красным чаем, с его характерной терпкостью и насыщенным ароматом. После ферментации юннаньские чаи просушивают на открытом огне – эта особая обработка и стала визитной карточкой главной чайной провинции Китая. Подобная обжарка позволяет листу раскрыть всю богатую палитру вкуса и аромата. Чай из Юннаня отличается солодовыми нотами и выраженными оттенками карамели. Настой имеет приятный красно-бордовый цвет и изысканный сложный аромат.