• 0
TikTok Downloader

Правила заваривания чая

Если вы по натуре человек любознательный и хотели бы проникнуться всеми тонкостями чайных традиций, то советуем вам начать с этой статьи. Мы считаем, что перед тем как изучать исторические способы заваривания, необходимо для начала научиться правильно заваривать чай в быту.  

Мы составили эту последовательность действий, чтобы ваш чай оставался по-настоящему вкусным от чашки к чашке:  

Классические правила заваривания

Пункт №1 – «Кипятим воду»

Заваривание картинки-01.png

Вода – основа основ, так же как и чайные листья. Нужно быть предельно внимательным при ее выборе. Дистиллированная вода не подойдет, так как вы рискуете получить неприятный водянистый привкус и отсутствие баланса во вкусе чая. Идеальным вариантом станет вода с низким уровнем минерализации, не очень жесткая.

Также стоит соблюдать и рекомендуемый температурный режим, который соответствует выбранному вами сорту чая. Обычно подходящая температура выбирается «на глаз», по внешним признакам или вообще благодаря вашей интуиции или опыту. Однако если вам не хочется рисковать, то лучше воспользуйтесь этой памяткой:  

 

Пункт №2 – «Засыпаем в чайник заварку»

Заваривание картинки-02.png

Сколько заварки нужно засыпать? Есть старая британская формула: «По одной чайной ложке сухой заварки для каждой чашки + одна чайная ложка на чайник». Звучит странно и не очень конкретно, поэтому мы предлагаем вам формулу уже нашу, более понятную. А именно: на 200 мл воды приходится ~2 чайные ложки чая.

 

Пункт №3 – «Заливаем заварку кипятком»

Заваривание картинки-04.png

Самый простой способ – залить заварочный чайник кипятком почти что доверху, оставив отступ в 1 – 1,5 см до крышки.

Интересно, что хороший чай способен выдержать несколько заварок подряд. Количество их варьируется в зависимости от сорта. Подробнее об этом читайте в нашей статье.

 

Пункт №4 – «Настаиваем»

Заваривание картинки-05.png

Оптимальное время заваривания – от 3 до 5 минут. Этот режим подходит для большинства сортов, будь то крепкие черные или нежные зеленые. В любом случае не можем вам не порекомендовать обращать свое внимание, прежде всего, на две вещи: температуру и… собственные ощущения. Последнее особенно важно. Мы считаем, что удовольствие должно быть выше всех рекомендаций и правил: пейте чай так, чтобы вам было вкусно.

 

Пункт №5 – «Разливаем»

Заваривание картинки-03.png

Разлейте свежезаваренный чай по чашкам или пиалам и наслаждайтесь! Приятного чаепития!  

Наши рекомендации

Мы создали для вас эту подборку, чтобы вам больше никогда не пришлось беспокоиться о качестве вашего любимого напитка.

Если вы еще только начинаете знакомиться с чаем и теряетесь в обилии «непонятных названий», то обратите внимание на наши сеты. Здесь вы найдете и что-то классическое, и что-то ситуативное, и что-то нишевое, и что-то изысканное или расслабляющее. Наши сеты станут отличной возможностью познакомиться с интересующими вас купажами поближе.


Также советуем обратить внимание на чайник, который мы без сомнений считаем идеальным вариантом для вашего чаепития – большой, удобный, с практичным ситом.


  • У этого сита есть не только ручка, что позволяет его удобно вынимать, но и перфорация со всех сторон. Благодаря этому чайные листья полностью раскроются и отдадут в заварку весь свой аромат.

  • Крышка чайника представляет собой металл + резиновый ободок. Благодаря такому сочетанию вы не обожжетесь и ничего не разобьете.

  • Носик чайника заостренный, поэтому чай не будет проливаться.


Проливы

Уверены, многие из вас наслаждаются любимым купажом всего единожды, после чего отправляют заварку в мусорный бак. Но знаете ли вы, что повторная заварка – это не всегда что-то плохое?

Итак, это письмо мы посвящаем проливам – будет интересно тем, кто с ними еще не знаком.

Что такое проливы?

Все просто: так называют способ многократного заваривания чая путем коротких настаиваний одной заварки от 10 секунд до одной минуты. Этот способ позволяет заваривать листья по несколько раз, что дает возможность аромату и вкусу раскрыться, а вам – отследить их изменения.

Однако и в этом процессе есть особенности. Существует негласный свод условностей, которые лучше соблюсти, чтобы получить по-настоящему многогранный настой.

Что важно учесть?

  • Прежде всего, далеко не все чаи подходят для проливов, только листовой. Ломаный, резаный или порошковый чай отдаст весь свой вкус и аромат сразу же при первом заваривании.

  • Слушайте аромат чая на разных стадиях заваривания: начните с сухого чайного листа, затем – листья в прогретом сосуде, аромат настоя, аромат опустевшей посуды.

  • Если чаепитие планируется продолжительное, то лучше используйте термос или термокувшин, чтобы не нагревать воду несколько раз.

  • Используйте только удобную посуду, размеры которой будут вам подходить. Это особенно важно, ведь вы должны иметь возможность управлять скоростью слива настоя, но при этом не обжигать пальцы.

  • Для частых чаепитий приобретите классическую доску для заваривания «чабань» с поддоном для слива воды. Ну, или заведите отдельную тряпочку для промокания! :)

  • И помните: невозможно «неправильно» заварить чай, так как зависит все исключительно от ваших вкусовых предпочтений. Просто прислушайтесь к себе и найдите «тот самый» вкус.

 

Пошаговая инструкция

  1. Подогрейте воду до необходимой температуры.
  2. Отмерьте и взвесьте чай.

  3. Пролейте посуду для заваривания нагретой водой, чтобы чай не испытывал перепада температур. Если этого не сделать, то вкус настоя нарушится.

  4. Положите чай в прогретый сосуд. Если вы используете улун, черный чай, Пу Эр или выдержанный чай любого другого вида, пролейте его нагретой водой один-два раза, сливая ее через 3–5 секунд. Это подготовит чай к завариванию.

  5. Залейте чай нагретой водой. Нежный зеленый чай можно сливать практически сразу – через 5–10 секунд. Выдержанный, плотно спрессованный, сильно скрученный чай потребует уже 15–20 секунд. Обращаем внимание, что заваривание очень зависит от выбранной посуды. Ведь чай продолжает завариваться даже тогда, когда вы сливаете настой: на слив из чайника нужно больше времени, чем, например, из гайвани.
  6. Повторяйте предыдущий шаг, пока чай сохраняет вкус и аромат. Ну, или пока вам этого хочется! :)

 

Считается, что к каждому последующему проливу стоит добавлять по 5–10 секунд настаивания, а когда листья почти «выдохлись», – увеличить время до двух минут.

Но мы советуем ориентироваться прежде всего на свои ощущения.

 

Как начать?

Прежде всего вам понадобятся:

– чистая питьевая вода;

– весы;

– выбранные вами чайные листья;

– чайник для нагревания воды;

– различная посуда, включая сосуд для заваривания и чашки/пиалы;

– термос или термокувшин.


Небольшой совет: поначалу лучше придерживайтесь базовых пропорций в соотношении – 1 грамм чая на каждые 15–50 миллилитров воды. Когда вы найдете свой вкус, то будет достаточно определения пропорций просто «на глаз».

 

Если чай получился слишком крепким (неприятно горьким, терпким), уменьшите количество чая или время настаивания, а если водянистым – сделайте все наоборот: добавьте чая и увеличьте время настаивания.


Наши рекомендации

Мы составили специально для вас небольшую подборку сортов чая, благодаря которой вы сможете осознать глубину такого завораживающего процесса, как проливы.

«Пу Эр Гам Фей Ча» – нестареющая классика с пряной древесно-копченой нотой в основе и продолжительным послевкусием, насыщенным ароматом. Заваривается при температуре 90–95 °C и выдерживает до пяти проливов.

пу эр гам фей ча.jpg

«Менхай Шен Ча 2019» – это отличный рассыпной Пу Эр Шен из Менхая. Несмотря на свою молодость, он очень мягкий и обладает ярким, многогранным ароматом. Вкус у него плотный, а послевкусие продолжительное – сладость с легкой кислинкой. В нем вам встретятся и травянистые, и пряные ноты. А особенно чуткие носы смогут уловить здесь древесность, цветы и даже бальзамические оттенки. Заваривается при температуре 70–75 °C и выдерживает до десяти проливов.

c6c65078499e39a8f86bbbf9e5bdec26.jpg

«Желтые пики Юннаня» – уникальный желтый чай с насыщенным мускатно-дынным букетом и цветочным ароматом. Заваривается при температуре 70–80 °C и выдерживает до пяти проливов.

желтые пики юннаня.jpg

«Бай Му Дань» – белый чай с освежающим травянистым вкусом с легкими оттенками фруктов и кураги, имеет светлый золотистый настой и легкий травяной аромат. Заваривается при температуре 70–80 °C и выдерживает до пяти проливов.

бай му дань.jpg

«Те Гуань Инь 600» – улун с яркими нотами орхидеи и интенсивным вкусом, имеет настой зелено-золотистого цвета и продолжительное сладкое послевкусие. Заваривается при температуре 80–90 °C и выдерживает до пяти проливов.

те гуань инь 600.jpg

 

И помните, что уютные чаепития в хорошей компании могут стать вашей личной медитацией.